| 开封灌汤小笼包有句顺口溜：“先开窗，后喝汤，一口光，满口香。”意思就是说要在包子的边缘咬一个小口，然后把汤汁喝掉，再一口吃掉包子。满嘴香喷喷。这是导师小厨飘香菜谱做的，也是第一次做。和面做馅都不成问题。但18到24个褶子，还要多多练习。 |
【食材与调料】
【主料】面粉600g，猪肉末500g，高汤450g |
| 【辅料】姜1勺，盐1勺，白糖1勺，葱末少许，老抽1勺，鸡精适量，生抽2勺，香油3勺 |
【制作步骤】
 | 1.面粉里倒入适量的温水，和成棉絮状。 |
 | 2.继续加温水，反复几次。用手将面和成三光（盆光，手光，面光）比平时做的饺子皮稍软一些。 |
 | 3.盖上湿布进行静置十分钟。（也叫殇面） |
 | 4.继续和面继续殇面3一4次。 |
 | 5.至面团非常光滑，有筋度。 |
 | 6.猪肉末里放入除了高汤外所有的调料。 |
 | 7.用手向一个方向转动，反复搅打，分次加入高汤。 |
 | 8.搅打馅料和高汤完全融合，馅料膨胀凝合即可。 |
 | 9.取一面团揉成长条切成剂子，同饺子皮大小，压扁后擀成包子片。 |
 | 10.放入馅料。 |
 | 11.捏成18到24个褶子。可爱的包子包即成。 |
 | 12.将包子摆入铺有红萝卜的蒸笼里，静置五分钟。 |
 | 13.蒸锅大火上汽后，蒸八分钟即可。刚揭开锅会遇到凉气时包子会收缩。 |
 | 14.先咬一口将汤汁喝掉，再一口吃掉包子，满口香喷喷的。 |
 | 15.再看看，小笼包里的汤汁多鲜甜。 |
【开封灌汤小笼包做法小贴士】
| 小贴士包子皮一定不能厚，同饺子皮差不多即可。多殇面，面团才会有劲度。肉末跟高汤的比例不能少。高汤就是骨头鸡骨架熬成的汤。如没有可以用清水代替，但味会差很多。 |
