开封灌汤小笼包,开封灌汤小笼包的做法 - 阳康菜谱网开封灌汤小笼包做法大全

开封灌汤小笼包有句顺口溜：“先开窗，后喝汤，一口光，满口香。”意思就是说要在包子的边缘咬一个小口，然后把汤汁喝掉，再一口吃掉包子。满嘴香喷喷。这是导师小厨飘香菜谱做的，也是第一次做。和面做馅都不成问题。但18到24个褶子，还要多多练习。

【食材与调料】

【主料】面粉600g，猪肉末500g，高汤450g

【辅料】姜1勺，盐1勺，白糖1勺，葱末少许，老抽1勺，鸡精适量，生抽2勺，香油3勺

【制作步骤】

	1.面粉里倒入适量的温水，和成棉絮状。
	2.继续加温水，反复几次。用手将面和成三光（盆光，手光，面光）比平时做的饺子皮稍软一些。
	3.盖上湿布进行静置十分钟。（也叫殇面）
	4.继续和面继续殇面3一4次。
	5.至面团非常光滑，有筋度。
	6.猪肉末里放入除了高汤外所有的调料。
	7.用手向一个方向转动，反复搅打，分次加入高汤。
	8.搅打馅料和高汤完全融合，馅料膨胀凝合即可。
	9.取一面团揉成长条切成剂子，同饺子皮大小，压扁后擀成包子片。
	10.放入馅料。
	11.捏成18到24个褶子。可爱的包子包即成。
	12.将包子摆入铺有红萝卜的蒸笼里，静置五分钟。
	13.蒸锅大火上汽后，蒸八分钟即可。刚揭开锅会遇到凉气时包子会收缩。
	14.先咬一口将汤汁喝掉，再一口吃掉包子，满口香喷喷的。
	15.再看看，小笼包里的汤汁多鲜甜。