| 这道【煎蒸咸鱼头】的做法用了煎和蒸两道工序，煎制可以去除鱼头的异味，煎制后的鱼头再蒸，突出了鱼头的咸鲜味。这道菜肴加了土豆和茄子，蒸制后土豆和茄子吸收了鱼头的咸鲜味，味道非常棒。 |
【食材与调料】
【主料】咸鱼头1个，茄子1个，土豆1个 |
| 【辅料】油适量，生抽适量，葱适量，陈醋适量，料酒适量，姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.把咸鱼头浸泡洗净，土豆茄子洗净 |
 | 2. 把茄子切条、土豆切厚片 |
 | 3. 热油，放入葱姜炒香 |
 | 4. 放入咸鱼头煎制2分钟 |
 | 5. 旺火，先后烹入料酒、陈醋 |
 | 6. 待料酒、陈醋蒸发后，即可关火 |
 | 7. 把切好的茄子、土豆摆入盘中 |
 | 8.上面放煎好的的咸鱼头 |
 | 9. 碗中放入葱姜丝，加生抽、少许醋调制料汁 |
 | 10. 把料汁浇入盘中 |
 | 11. 放入电压力锅，蒸制10分钟 |
 | 12. 压力锅泄压后即成 |
 | 13. 出锅即可上桌品味 |
【煎蒸咸鱼头做法小贴士】
| 小贴士1、受电压力锅的限制，所以盘子有点小了，如果盘子大一些，成品效果会更好。 2、最后的料汁调制，按照自己的口味添加就可以。 3、咸鱼头一定要浸泡后再用。 |
