| 上次同事钓回来的鮰鱼还没吃完，今天又惦记上了，赶紧从冰箱中取出来一条解冻， 虽然上次做出的“蒜香鮰鱼”得到了大家的一致好评，但是心里已经开始琢磨着换个吃法。 想起以前吃过风靡全国的的流行菜，“黄记煌三汁焖锅”，据说还是源于清代御膳名肴，就是将三种主要调料汁混合在一起，运用焖的烹饪方式，锅中不加水，完全靠食物自身的水分将其焖熟，不仅能很好地保存了食物的营养成分，还可以让锅中的多种食材保持各自的原味，使得一锅美食达到营养均衡、鲜香绵嫩的完美效果。 其实这种菜的制做难度并不高，自己在家完全可以借鉴餐馆的做法，调制出独家的酱料汁，虽然做不出餐馆的原汁原味，但是那种醇厚的味道还是让人感觉不错。更何况，它无油烟，无须煎炸，无须大厨，制作简单，最适合零厨艺的美食爱好者。 焖锅菜的关键就在于混合而成的酱汁上， 三种调味汁用的番茄酱，甜面酱，蚝油或海鲜酱，比例是2:1:1，当然这只是基础，听说那“黄记煌”在熬酱的过程中加入了微量的三十五种中药酿制而成的药膳，自己在家显然不需要加那么多，只要在主酱料汁的基础上根据个人口味加入点海鲜酱、蜂蜜、辣椒酱、红酒等进行微量的调整，保证做出的焖锅一样可口美味。 还等什么，随意的准备些自己喜欢吃的蔬菜垫底，配制好酱汁， 一定可以做出能与饭店媲美的家庭版的“酱汁焖锅鮰鱼”， 不信来尝尝？ |
【食材与调料】
| 【主料】鮰鱼1条，四季豆200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，海鲜酱适量，甜面酱适量，番茄酱适量，蚝油适量，酱油适量，白糖适量，姜适量，大葱适量，莲藕1节，红薯1个 |
【制作步骤】
 | 1. 将甜面酱、 番茄酱、海鲜酱、蚝油、 酱油和少许糖调和成浓郁的酱汁； |
 | 2. 鮰鱼切成片， 加入姜片和大葱， 加入一半酱汁； |
 | 3. 带上一次性手套， 抓匀后盖上保鲜膜腌制二个小时； |
 | 4. 准备其他的原材料：四季豆、薯条和藕条； |
 | 5.煲中放入适量的油， 将腌制过鱼里的姜片和大葱段捞出放在里面煸炒； |
 | 6. 煸炒出香味后下入准好的藕条、薯条和四季豆一起翻炒； |
 | 7. 翻炒以后加入适量的盐调味； |
 | 8. 盖上锅盖后焖上五分钟； |
 | 9. 揭开盖， 将腌制好的鱼块码放在菜的表面上； |
 | 10. 将腌制的汁和剩余的一半调料汁都浇淋在鱼的表面； |
 | 11. 再盖上盖，焖上十分钟关火即可； |
 | 12. 直接端上桌， 表面上撒些小葱。 |
【酱汁焖鮰鱼做法小贴士】
| 1. 用番茄酱、甜面酱、海鲜酱、蚝油、酱油按2:1:1:1:1的比例和少许糖调成浓郁的酱汁， 量可以稍微大一点； 2. 鮰鱼切成片加入适量的姜片和大葱段， 再加入一半的酱汁， 抓匀后腌制二个小时； 3. 将腌制鱼中的姜片和大葱段捞出， 加入适量的油， 放入煲中编香后， 加入配料煸炒，再加入盐等调味； 4. 盖上盖（根据蔬菜中所含水分调节， 可以适量加入少量水，一般都不加，因为蔬菜中都含有水分），焖制十分钟让蔬菜五分熟； 5. 再将腌制好的鱼片码放在蔬菜表面， 加入两次剩余的酱汁， 加盖焖制十分钟至全熟， 表面撒些小葱即可； 6. 焖菜可以根据自己喜欢的口味调整， 据说黄记煌的蔬菜多达十种；也可以焖其它如鸡翅或肉类等，但要相应的延长焖制时间；酱汁的原料也不要仅仅局限于三种，如同我今天加入的海鲜酱等都可以增鲜提味； 7. 做这道菜最好选择密封性比较强、不粘锅的煲，选择漂亮点锅就可以直接端上桌。 |
