| 立冬后江浙这边就会出现晒腊味的场景去年我就说了有时间我要自己晒酱油肉晒出自己风味的酱油肉供家人分享今年一入立冬后选了几个好天时准备晒酱油肉了今年晒了15斤的肉分别调出来麻辣，香辣，及温州最常见的原味酱油肉我网上查了温州老师姆的传统配料不过我尝了一下调配出来的酱料好似过于淡口了于是我就加大了酱油及细盐的用量也正因为这样子我重新说明一下不管做什么家庭美食我们一定要结合自己家里人的口味来安排咸淡自知你们说对吧不要过于纠结用了多少克多少ML适合自己才是最最重要滴昨天正式开吃酱油肉啦哇蒸制的时候那叫一个香哦什么减肥什么长肉皆是浮支啦送上先今天的酱油肉蒸豆干如果想吃酱油肉的朋友你们现在晒还来得及传统年味我们也要一一坚持下去你说呢。。。。。。。。。。。 |
【食材与调料】
| 【主料】猪肉1份，豆干150g |
| 【辅料】酱油适量，盐适量，料酒适量，花椒适量，辣椒适量，蒜头适量，生姜适量，白酒适量，香料适量，棉线适量 |
【制作步骤】
 | 1.备猪肉（五花肉，后腿肉均可，切成宽5-7左右宽的肉条），香料，蒜头，姜，花椒，辣椒，酱油，料酒，细盐。 |
| 2.除猪肉外，将其它调味品配成比自己平常口味要重二层左右。一款我调的是我们温州的原味酱料，一份是我家大爷喜欢的辣椒，还有一份就是麻辣版的。这里三种料的不同在于有放辣椒，麻辣之分。 |
| 3.将猪肉泡在酱汁里腌制。 |
| 4.还时不时的来给肉按摩一下，让其更快速的入味。 |
| 5.将三款味的酱油分别腌制好。 |
| 6.最后的进行半天（隔夜）的入味，入味腌制时再加少量的白酒洒在上面，让其在腌制入味的时候更好的防菌。 |
| 7.然后选用棉线将腌好的肉分别串起。 |
| 8.挂至通风能晒到的地方晾晒一星期左右，晒到按过去，肉还微有弹性即可，不要过干，过干就影响口感。 |
| 9.备晒好的酱油肉及豆干。 |
| 10.酱油肉经过长时间的晾晒，要用温水泡洗一下再蒸制或是炒制。 |
| 11.盘底铺上豆干，再将泡洗好并改好包的酱油肉放在豆干上面。 |
| 12.上蒸锅，隔水蒸制。 |
| 13.蒸制熟后，不要着急切片，微放凉后再切片。 |
| 14.一份酱肉咸香的酱油肉蒸豆干完成。 |
【酱油肉蒸豆干做法小贴士】
| 调腌汁：酱油，料酒，白酒是不可以少得三宝，其它的配料按自己喜欢来调配，比如香料，姜蒜等。 配料小妙招：配好料后，自己尝一下，如果是刚好是平时喜欢的口味了，那这样子我们就要加重其咸味二层左右，这样子当腌制才不会淡。 |
