| 去韩式餐厅就餐，餐前开胃菜一般都少不了辣白菜，其实很早以前就想做辣白菜，只是感觉虽然做起来不算困难，但无一例外的就是用料比较多，时间也稍长，还是有点麻烦，所以就一直耽搁下来。前段时间无意中看到一款简易版辣白菜的节目，整个过程也就一天时间，于是备齐原料就开始做了，别看是简易版的，味道一点不减分哦，我真是吃到停不下来呢。 |
【食材与调料】
【主料】大白菜1100g |
| 【辅料】红椒2个 ，红杭椒6个，西芹80g，蒜80g，糖100g，鸡精15g，辣椒粉50g，大红浙醋100g，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.白菜去掉外层不好的部分，把外表层清洗一下。 |
 | 2.擦干水分，切成四份。层层均匀撒上盐，腌制1-2小时至出水。 |
 | 3.腌制白菜过程中，准备好其他配料（见小贴士更清楚）。 |
 | 4.将配料菜切成小块。 |
 | 5.准备好调味。 |
 | 6.将配料和调味一起用料理机搅拌成泥，辣椒酱就做好了。 |
 | 7.经过2个小时腌制，大白菜明显变软。 |
 | 8.腌好的大白菜挤掉水份。 |
 | 9.从大白菜根部开始，一层层抹上做好的辣椒酱，放入密封保鲜盒中，入冰箱冷藏腌制，24小时后就可以吃了。 |
【简易版辣白菜做法小贴士】
| 小贴士原料：大白菜2颗（约1100克）盐 配料：红椒2个 红杭椒6个 西芹80克 蒜80克（中等大小的独蒜约5个） 调料：糖100克 鸡精15克 辣椒粉50克 大红浙醋100克 1、腌大白菜一般是不洗的，只需要去掉外面不好的部分，外表层可以洗一下，但如果你要整颗洗，确实不太好操作。 2、辣椒起到提味和上色的作用，而西芹就可以去腥，糖是为了发酵味细菌的，很多辣白菜的制作中会用到虾酱和鱼露，但我这个版本没有，虾酱和鱼露我也都买了，准备以后再尝试一下。 3、上面的配料和调料，有一些是我个人自己给出来的，因为节目也没有给出明确的用量，我自己试着给出比例后，感觉味道还不错，就分享给大家了。 4、辣椒粉我用的是专门腌泡菜的，这个可以去TB上购买。 5、大白菜在第一遍腌制的过程中，我放的盐有点多，所以在后面的辣椒酱制作里没有再加盐，你可以根据自己的口味再增减盐的用量。 |
