| 揽锅菜的主料是大肉、豆腐、粉条、蕨菜及加上时令性蔬菜。我没有用豆腐，大肉不是揽锅菜所要求的那样，而水质更是也不一样，所以称之为山寨版或是家庭版的。揽锅菜其实就是河南鲁山那里一带的很有名气的杂烩菜，但它是古老与现代的精湛烹调技术的结合和精工细做而来的“杂烩菜”，相当好吃。 |
【食材与调料】
| 【主料】五花肉200g，蕨菜100g，白菜150g，粉条70g |
| 【辅料】油适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，蚝油适量，葱适量，豆瓣酱适量，清水适量，卤料1小包 |
【制作步骤】
 | 1.蕨菜干备好待用。 |
 | 2.用温水泡发好。 |
 | 3.五花肉一块备好。 |
 | 4.卤料一小包。 |
 | 5.放入锅中开始卤肉，不放盐。大约1小时左右即可（先大火，后小火炖肉）。 |
 | 6.捞出。 |
 | 7.把泡发好的蕨菜和卤好的肉分别切段和片待用。 |
 | 8.白菜切好待用。 |
 | 9.备好郫县豆瓣酱、粉条、葱。 |
 | 10.上油锅，下郫县豆瓣酱翻炒。 |
 | 11.下葱翻炒。 |
 | 12.下卤好的肉翻炒。 |
 | 13.放入料酒。 |
 | 14.放入生抽。 |
 | 15.放入蕨菜翻炒。 |
 | 16.放入清水适量，开始炖煮。 |
 | 17.随后放入粉条炖煮3-5分钟。 |
 | 18.再放入蚝油。 |
 | 19.放入盐。 |
 | 20.放入白菜，锅盖焖2-3分钟（视粉条熟透）即可。 |
 | 21.准备出锅。 |
 | 22.上桌。 |
【家庭版揽锅菜做法小贴士】
| 个人感觉：只要是自己喜欢吃的时令蔬菜，不拘一格的都可以加入到家庭版的揽锅菜里炖煮。 |
