| 每年秋冬季节，香港的副食杂货小店都会卖一种从广东来的咸鲩鱼干。鲩鱼江南人叫它草鱼，江南人也喜欢冬天腌咸草鱼。但广东的咸鲩鱼干明显比江南的咸草鱼身形小，鱼干晒制的也比咸草鱼偏干...买回来的鲩鱼干试过多种吃法，直至最近才在一本顺德菜谱上终于看到了这种鲩鱼干的本地吃法，逐学来试做。试下来感觉和江南的咸鱼吃法其实是异曲同工的.... |
【食材与调料】
| 【主料】鲩鱼干300g |
| 【辅料】姜丝适量，红椒丝少许，葱丝适量，白糖1茶勺，姜片3片 |
【制作步骤】
 | 1.鲩鱼干一条。 |
 | 2.用清水洗净鱼身，剪切成段，泡清水中约3小时。 |
 | 3.准备一锅水，加入3片生姜、一勺白糖煮开。 |
 | 4.水开后放入鱼干煮5分钟。 |
 | 5.准备姜丝、葱丝、红椒丝。 |
 | 6.煮好的鱼干取出控干水分，摆放于盘中，鱼身上放姜丝、少量的葱丝、红椒丝。 |
 | 7.蒸锅水开后，鱼干放蒸架上，盖上锅盖蒸15分钟。 |
 | 8.再将部分葱丝，放入冷的盐开水中泡5分钟后控干水分待用。 |
 | 9.鱼干蒸熟后，弃掉蒸软的葱丝，再放上适量的泡过盐水的葱丝装饰。 |
【姜丝蒸鲩鱼干做法小贴士】
| 鲩鱼干本身是咸的，蒸制时不需再加盐调味。 葱丝泡入冷的盐开水中5分钟，可以杀菌，食用更安全。 |
