| 每年青瓜上市的季节都要做这款酱青瓜，大夏天没胃口的，配上这个，无论配面条，配粥，配米饭，那绝对的开胃。最主要还简单，喜欢吃酱菜的不防试试。 |
【食材与调料】
【主料】青瓜1000g |
| 【辅料】盐2汤匙，酱油200g，干辣椒3个，花椒30粒，八角1个，生姜1小块，蒜子5瓣，红糖3g，高度白酒1勺 |
【制作步骤】
 | 1.要选购新鲜，嫩的青瓜（一般比较小根，还带刺这种更脆）。 |
 | 2.青瓜清洗干净，最好用开水快速烫一遍杀菌。 |
 | 3.青瓜切成小段块，加进盐拌匀，让其放置半天出水。 |
 | 4.再把青瓜挤干水分。 |
 | 5.用一干净的布袋装着，上面压上重物，压半天左右（我在上面放了一锅水）。 |
 | 6.压过的青瓜放干净的容器里（可尝尝味道看是否后面还是否需要加盐）。 |
 | 7.所有配料洗干净晾干（生姜，蒜子切片，）。 |
 | 8.把酱油放锅里，加进红糖，花椒，辣椒，八角烧开。 |
 | 9.烧开后便可熄火，把生姜和蒜片加入，放凉。 |
 | 10.再把放凉的酱汁倒进装青瓜的容器里，淋上一勺白酒，密封放冰箱冷藏便可。隔两天左右便入味了，时间越长越入味，但不建议放太长时间，十天八天还是没有问题的。 |
 | 11.我这个方子做出来是基本不辣的，吃的时候可加些香油或辣椒油更香。 |
【酱青瓜做法小贴士】
| 小贴士1.最好选购比较小根，还带刺这种更脆。 2.一定要加盐把青瓜腌出水分，再用重物压半天会更脆。 3.可把红糖换成白糖。 4.煮过的酱油要放凉了再倒进青瓜里。 5.整个过程用到的工具和食材都需无油，而且用开水烫过。 |
