| 真的开花了诶。以前做过一次酒酿馒头，没开过花。那时候可能酒酿用得少，起发很慢很慢，这一次，看到一个酒酿与面粉2:3的用法，且来试一试。不过，这个比例做出的面团比较稀软，后来又酌情添加了些面粉，起码能用手抓起来吧。懒得搞二次发酵，太花时间。直接发酵法，不着急，给它充分的时间慢慢涨发。长得可真慢哪，终于还是涨起来了。不时地看看，揣测着长到什么程度才够好。终于失去了耐心，开锅蒸吧。没想到，居然真的开了花。 |
【食材与调料】
【主料】酒酿150ml，面粉300g |
| 【辅料】细砂糖40g |
【制作步骤】
 | 1.用料 |
 | 2.将所有材料倒入大盆 |
 | 3.先搅拌成絮状 |
 | 4.再搅拌成光滑面团，饧发15分钟 |
 | 5.分割成10等分 |
 | 6.滚圆 |
 | 7.装入模具中 |
 | 8.摆入蒸屉，盖上盖子，缓慢发酵 |
 | 9.面团长大 |
 | 10.冷水上锅，开锅后蒸15-20分钟 |
 | 11.熟透，熄火 |
 | 12.出锅 |
 | 13.脱模晾凉 |
【酒酿开花馒头做法小贴士】
| 小贴士面团发酵时间根据气温和酒酿起发能力而定，待面团长至约2倍大小即可上锅蒸制。 面团也可以直接放入笼屉中蒸制。 |
