| 随着酵母粉的普及，蒸馒头更加方便快捷，但还是喜欢老面肥兑碱馒头，味道好，筋道。最重要的是食用安全。群里很多南方姐妹都想学，苦于不会，我就在这里得瑟的当回老师吧！o(∩_∩)o嘿嘿！面只要碱量控制好，还是不难嘀！碱好面吃什么随自己喜好了，今天展示下馒头和肉龙，肉龙省去不会包包子的麻烦，大家跟我来学吧！祝想吃这口的朋友们都能吃上！言归正传！ |
【食材与调料】
【主料】普通面粉250克 |
| 【辅料】酵头50克_100克，水或奶120克，肉馅200克 |
【制作步骤】
 | 1.将面粉酵头水加一起 |
 | 2.和好的面放在容器里加盖发酵。夏天常温就可以，放在温暖处，有太阳处可以加速发酵。冬天可以放在暖气上，电饭锅里放点热水，把盆放在笼屉里盖好发酵。 |
 | 3.发酵四五小时，有气孔，发酵至两到三倍大就算发酵好了。 |
 | 4.一克的勺子一勺碱面，加两倍温水稀释，这是稀释好的，我全部放进去了，加进面里。 |
 | 5.烘焙都应该有这个小勺， |
 | 6.加碱揉面，要多揉会，让碱充分溶解到面粉里，可以叠加干面粉一起揉，分六等分剂子， |
 | 7.在罗嗦下，看碱怎么看，面剖开，看眼大于黄豆就是酸的，多数眼像芝麻和绿豆之间大小就差不多了，闻着也没酸味，清香味。还可以揪枣大小一块面，放微波炉里打五秒，趁热闻下碱有酸味没有，酸就再加点碱水 |
 | 8.揉好的馒头 |
 | 9.放揉好的馒头放在案板上，有太阳放太阳处晒会更好，半小时后凉水上锅蒸20分钟，锅开算时间，到时间关火焖3-5分钟，就可吃到白胖馒头了 |
 | 10.简单说下肉龙，面擀开铺肉馅，馅我肉里放了点西葫芦丝，大家随意放食材，跟包子一样的。卷起，边刷点水捏住口子也要二次发酵再蒸 |
 | 11.口捏紧，整条放在笼屉里，比馒头多五分钟时间 |
 | 12.蒸好的肉龙切段开吃 |
 | 13.蒸好的成品 |
【碱馒头做法小贴士】
| 小贴士面里兑碱水时可以先加一般的量，随后一点一点加，加多了馒头发黄，揉不匀也会有黄点，所以要多揉，揉多筋道。碱小了发酸，也不会松软了，所以宁可略碱大点，别碱小了 |
