| 家里每一次炒回锅肉，都得多做一点米饭，香辣下饭的这道川菜是绝对的米饭杀手!用了苏泊尔火红点2代无油烟炒锅,炒香红油豆瓣，没有油烟，迅速煸炒肉片，炒到肉片微微有点焦香，煸出油分，再与蒜苗青椒混合，那样的口感最好了！ |
【食材与调料】
【主料】五花肉300g |
| 【辅料】油适量，盐适量，红油豆瓣酱适量，青椒适量，蒜苗适量，生姜适量，料酒适量，酱油适量，花椒适量，八角1个 |
【制作步骤】
 | 1.准备食材：五花肉、蒜苗（也称蒜薹）、青椒、生姜 |
 | 2.猪肉下冷水锅，煮开，至猪肉能用筷子轻松插入 |
 | 3.捞出，洗净 |
 | 4.切成薄片 |
 | 5.用酱油、料酒提前腌20分钟 |
 | 6.青椒与蒜苗切段，生姜切片 |
 | 7.用苏泊尔火红点2代无油烟炒锅，放入油，锅烧热，锅底火红点变成实心红色，说明达到最佳烹饪温度180℃左右 |
 | 8.下青椒、蒜苗、姜片提前炒至断生及盛出 |
 | 9.洗净锅，放油， |
 | 10.加花椒、八角煸炒出香味，捞出花椒、八角不用 |
 | 11.放入2勺红油豆瓣酱，煸香 |
 | 12.下肉片 |
 | 13.平铺，稍煎，炒到肉片微焦 |
 | 14.放入提前炒断生的配菜 |
 | 15.翻炒均匀即可 |
【解密舌尖2之回锅肉做法小贴士】
| 小贴士1.五花肉放入锅内煮的时候，可以加一点八角、姜片同煮。 2.肉片提前腌20分钟再炒，较易入味。 3.蒜苗较难熟，故提前炒，如用新鲜大蒜叶，则无需提前炒断生。 |
