| 扁豆营养非常丰富，特别是扁豆皮的维生素B含量非常丰富，可是炒扁豆味道却不怎么好，必须要彻底破坏其毒素，防止毒素残留，所以炒扁豆要尽量炒得时间长一些，直到其质地变蔫，颜色变为深绿色，在吃的时候没有腥味才可以放心食用。我总觉得口感涩涩的，感觉剌舌头，所以我很少炒扁豆吃，一般都是凉拌。用芝麻酱加一点点蒜泥，或者用芥末芝麻。 |
【食材与调料】
| 【主料】扁豆300g |
| 【辅料】香油适量，盐适量，熟芝麻适量，芥末酱适量，味极鲜酱油适量 |
【制作步骤】
 | 1.扁豆择干净，去掉两边的筋 |
 | 2.洗净，沥干水，切成细丝 |
 | 3.用淡盐水焯烫熟透 |
 | 4.芥末酱适量加入味极鲜酱油，搅拌匀 |
 | 5.加入适量鸡精 |
 | 6.焯烫好的扁豆过凉，沥干水 |
 | 7.把调好的味汁浇在扁豆丝上 |
 | 8.加入适量香油 |
 | 9.两勺炒熟的脱皮白芝麻 |
 | 10.适量盐，拌匀即可装盘。 |
【芥末扁豆做法小贴士】
| 扁豆必须要彻底破坏其毒素，防止毒素残留，所以炒扁豆要尽量炒得时间长一些，直到其质地变蔫，颜色变为深绿色，在吃的时候没有腥味才可以放心食用。 用淡盐水焯烫能保持菜的青翠颜色 必须过凉才清脆爽口 |
