| 说起酱面，北京的炸酱面，绝对是俺心中的图腾……但不会去吃大店里的，有一年，也是入冬的时候去北京参观国家大剧院的项目，在宾馆住下后第二天早上，咱却冒着寒气，步行有一里后，窜入一条小巷子，花了不到5元，却吃了一大碗炸酱面和菜包子。今天做这个面，没有北京炸酱面那种霸道，却也让咱想起在京在寒风中吃它时的情景。 |
【食材与调料】
【主料】全蛋银丝面3个，瘦肉100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，黄豆芽50g，香油15g，甜面酱30g，柱候酱20g，浓缩鸡汁5g，白糖10g |
【制作步骤】
 | 1.将甜面酱、柱候酱，适量的浓缩鸡汁、香油和少许糖，再加入适量的冷开水，调制成一个酱汁，备用。 |
 | 2.瘦肉切丝，用少许的盐、糖抓匀，让肉丝有基本味。 |
 | 3.烧锅热水，将水煮沸，然后将面放入，煮至熟透。 |
 | 4.将面条捞起置于一碗内。 |
 | 5.重新热锅煮水，将豆芽氽水至熟透。 |
 | 6.然后将豆芽捞起，于4面上码好。 |
 | 7.烧锅热油至6成热，将肉丝入锅内翻炒，至肉丝转色为止。 |
 | 8.再将酱汁倒入锅内，翻炒至肉丝熟透和能挂上酱汁，即可出锅。 |
 | 9.将出锅的肉丝码好在面上，即成。将所有食材拌匀，即可开吃。 |
【京酱肉丝捞面做法小贴士】
| 小贴士1、最好加入现熬的猪油来捞面。 2、肉丝挂酱汁时，不要收汁太干。 3、拌面的料菜，可更换自己喜欢的。 |
