| “京酱肉丝”可以说是一道家喻户晓的名菜，其味道咸甜适口，酱香浓郁，肉丝滑嫩，再用豆皮将肉丝和大葱卷起食用，口感更加丰富，特具风味。自从女儿喜欢吃这道菜后，我便开始学着去制作，而这道菜的主要环节就是炒酱，一开始总是把握不好火候，酱料炒不到位，使得肉丝挂不住酱汁，直接导致味道欠佳。经过多次的烹饪，现在终于能做出色香味俱全的“京酱肉丝”了。 |
【食材与调料】
【主料】里脊肉200g，大葱1根 |
| 【辅料】油适量，盐适量，姜粒8g，鲜酱油2g，料酒适量，玉米淀粉8g，白胡椒粉适量，甜面酱55g，糖15g，葱姜水20g，豆腐皮1张 |
【制作步骤】
 | 1.取一小节葱绿部分切小粒，生姜也切小粒，用清水侵泡半小时以上后，用手捞出葱姜粒，并用力将汁挤出 |
 | 2.豆腐皮切小块，放入沸水中焯制片刻 |
 | 3.捞出后用煮过的水将豆腐皮浸泡，以免豆腐皮表面变干，等食用之前将水倒出 |
 | 4.切好的肉丝中放入少许盐、鲜酱油2g、料酒、白胡椒粉和玉米淀粉8g |
 | 5.倒入少许清水将其调拌均匀，放置10分钟左右 |
 | 6.大葱切丝 |
 | 7.均匀的铺在盘中 |
 | 8.起油锅，将肉丝炒熟后盛出 |
 | 9.留底油，放入甜面酱55g |
 | 10.放入15g白糖，小火炒制甜面酱 |
 | 11.倒入葱姜水，用锅铲不停的搅拌 |
 | 12.炒至酱汁浓稠 |
 | 13.倒入炒好的肉丝，翻炒均匀即可出锅 |
 | 14.将京酱肉丝盛放在葱丝上，食用时可卷入豆腐皮中，味道非常棒！ |
【京酱肉丝做法小贴士】
| 小贴士1、一定要把甜面酱炒的浓稠，但不能炒糊，这样才能将每根肉丝都裹上酱汁 2、喜欢吃大葱的可以多放些葱丝 |
