| 河南信阳有个南湾水库，里面产的一种鱼，被叫做南湾鱼。这种鱼在水库中生长，肉质比较鲜美，究竟是什么品种的鱼，我也说不来，看着有点类似花鲢，但吃起来比一般的花鲢好吃些。 |
【食材与调料】
| 【主料】南湾鱼500g，水发黑木耳50g，水发腐竹皮50g |
| 【辅料】油适量，盐2g，姜10g，醋10g，黄酒20g，胡椒粉2g，糖2g |
【制作步骤】
 | 1.买的鱼已经处理好了，切段用黄酒、花椒、姜、辣椒腌制10分钟 |
 | 2.锅中放少许油，鱼皮朝下煎 |
 | 3.煎至定型后再翻面，千万不要过早翻，否则鱼皮会粘锅。定型后再翻就不会粘，能保持鱼块的完整 |
 | 4.面都煎好后，放入腐竹皮和黑木耳 |
 | 5.翻炒一下 |
 | 6.加开水没过鱼 |
 | 7.放入糖和胡椒粉 |
 | 8.加黄酒10g |
 | 9.加入醋 |
 | 10.小火炖20分钟左右，放入香葱段关火 |
 | 11.炖好的鱼，整块的一点也不散开，而且鱼皮完整 |
【煎炖南湾鱼做法小贴士】
| 锅中加水时一定要加开水，加凉水汤会腥。 |
