| 鸡蛋煎茄子，实际上是锅塌茄子的前半部，省掉了后面焖的过程。鸡蛋煎茄子，更加焦香；而锅塌茄子更加入味，口味各有不同，就看你今天想吃哪道菜。主料：茄子1个、鸡蛋1个、面粉2汤匙调味料：盐和胡椒粉 |
【食材与调料】
【主料】茄子1个，高筋面粉2汤匙 |
| 【辅料】油适量，盐适量，胡椒粉少许，蕃茄沙司少许 |
【制作步骤】
 | 1.主材：茄子1个、鸡蛋1个、面粉2汤匙 |
 | 2.茄子切薄片（大约在0.5-1cm间），然后撒些盐让茄子出水好沾面粉，也是给茄子一点底味。 |
 | 3.将茄子两面都沾上一层薄面粉。 |
 | 4.鸡蛋里加点盐和胡椒粉打散。 |
 | 5.将茄子的两面都沾上蛋液。 |
 | 6.放入油锅（油要宽）里用中火煎，一面煎黄翻面再煎另一面，煎好的要及时捡出来。 |
 | 7.调个蒜香酱油汁、甜酸汁，或番茄沙司，与煎好的茄子一同上桌，就叫香煎茄子或鸡蛋煎茄子。 也可用点葱姜蒜炸锅，加一点水和酱油焖2分钟，就是锅塌茄子。 |
【鸡蛋煎茄子做法小贴士】
| 小贴士1.一个人要沾面粉，还要沾蛋液，再入锅煎炸，有点忙乱，可以先将一个茄子的茄片全部沾上面粉，然后逐一沾蛋液煎炸。 2.沾好面粉的茄片要马上用，否则会回潮。 3.茄子煎好了就可以吃了，配上个蘸汁；也可以用点葱姜蒜炸锅，加一点水和酱油焖2分钟，就是锅塌茄子。 |
