| “好受不如倒着，好吃不过饺子”发明这句话的人想来是个吃货。饺子既可以作为主食还可以作为下酒的菜肴，老话说“饺子就酒越喝越有”。饺子作为一种传统面食在美食这个大菜单上，始终占有一席之地。包出的饺子想要美味又好吃这和面调馅都很是关键，尤其是拌饺子馅这环节。三鲜饺子馅料是经典又传统的一种馅料，一把韭菜，几颗鸡蛋，一点猪肉馅简单拌匀了，包出的饺子足以鲜掉眉毛了。 |
【食材与调料】
| 【主料】 面粉 750克 虾仁 300克 韭菜 800克 【辅料】 油25克盐10克料酒适量鸡蛋3个 |
【制作步骤】
| 1 面粉倒进赶紧面盆，按照2:1的比例倒进清水，拌成面穗后揉成柔软的面团。和好的面团盖上保鲜膜或湿纱布放置一旁饧着。 |  |
| 2 去除鲜虾仁的虾线，切成小段调入料酒和3克盐拌匀腌渍几分钟入味。 |  |
| 3 韭菜择洗赶紧控净水。把韭菜切碎倒进菜盆倒进10克油拌匀备用。 |  |
| 4 鸡蛋磕到碗里，3克盐用筷子打成均匀的蛋液。锅里倒油小火油热，倒入蛋液翻炒成松散的鸡蛋碎。 |  |
| 5 炒好的鸡蛋碎放凉后倒进韭菜、虾仁，调入剩余的油和盐拌匀。 |  |
| 6 取出饧好的面团放在面板上用力揉匀，一直揉到面团光洁柔软。老话说的“打倒的老婆，揉倒的面”，做面食时揉面这工作可不能偷懒，面团揉倒中间没有孔隙和干面疙瘩，做出的面食才香甜。 |  |
| 7 揉好的面团揪成大小均匀的面剂，揉圆按扁擀成薄薄的饺子皮，把调好的韭菜虾仁馅放在饺子皮中间，捏成饺子。 |  |
【韭菜虾仁水饺做法小贴士】
