家常酸菜鱼,家常酸菜鱼的做法 - 阳康菜谱网家常酸菜鱼做法大全

史上最详细的酸菜鱼示范教程，手把手教会你做。

【食材与调料】

【主料】草鱼约两斤重的一条，千张一张，笋条半斤左右（或一包），酸菜鱼成品料包一包

【辅料】油适量，盐适量，姜片适量，蒜粒适量，料酒适量，生粉适量，鸡蛋一枚，白糖适量，胡椒粉适量

【制作步骤】

	1. 约两斤重的鲜活草鱼一条，宰杀后清洗干净；
	2. 一定要买新鲜的草鱼，一定要活鱼现杀；
	3. 剔鱼骨，把两边的鱼肉都完美地剔下来；
	4. 鱼骨、鱼腩取下后，斩成块儿，用一点盐和几滴料酒简单腌制一下；
	5. 将鱼背上的肉切鱼片，注意这样斜着切，厚度约为一毛钱硬币厚度；
	6. 切鱼片的基本手势，刀要磨快一点噢，注意安全；
	7. 切好的鱼片是这样子的；
	8. 厚薄均匀；
	9. 腌制一下切好的鱼片，盐、糖、料酒、胡椒粉或十三香、生抽适量，再加半个鸡蛋清，一起搅匀；
	10. 尽量用手抓一下，确保腌制到位；OK，然后就这样放到旁边备用，腌制十几分钟，久一点更入味儿，不会影响鱼片的嫩度；
	11. 切一些千张条，一会儿作为打底菜之一；
	12. 超市里买的半成品笋条，温水冲洗干净，沥干，一会也打底用；
	13. 成品酸菜鱼料包，超市里都有的，各种牌子差不多，取出酸菜；
	14. 正式做的时候了，热锅后小火将姜蒜煸香；
	15. 酸菜中小火炒三分钟左右；
	16. 倒入温水或鱼骨汤，烧开；
	17. 将料包中的调味儿料倒进锅里再次煮开可以放鱼块了；
	18. 千张结和鱼块、鱼腩同时放进去煮噢；
	19. 煮开；
	20.煮开之后将笋条也倒进去；
	21. 这是腌制好的鱼片，准备一双筷子下鱼片；
	22. 锅中的鱼骨酸菜煮开，一直保持大火噢；将鱼片用筷子下进去，简单拔散即可，注意不要弄散了；
	23. 一般鱼片下进去，煮一分钟左右就快熟了；
	24. 由于家里的锅一般较小，可以先把打底菜和鱼块这些盛出来大部分，确保锅中有足够的鱼汤来下鱼片；
	25. 就是这样的，将鱼片下去进煮开；
	26. 约两分钟左右鱼片肯定熟透了；
	27. OK，关火，撒上香葱，起锅，美美地享受吧！