家常酸菜鱼

史上最详细的酸菜鱼示范教程,手把手教会你做。

【食材与调料】

【主料】草鱼约两斤重的一条,千张一张,笋条半斤左右(或一包),酸菜鱼成品料包一包
【辅料】油适量,盐适量,姜片适量,蒜粒适量,料酒适量,生粉适量,鸡蛋一枚,白糖适量,胡椒粉适量

【制作步骤】
家常酸菜鱼 1. 约两斤重的鲜活草鱼一条,宰杀后清洗干净;
家常酸菜鱼 2. 一定要买新鲜的草鱼,一定要活鱼现杀;
家常酸菜鱼 3. 剔鱼骨,把两边的鱼肉都完美地剔下来;
家常酸菜鱼 4. 鱼骨、鱼腩取下后,斩成块儿,用一点盐和几滴料酒简单腌制一下;
家常酸菜鱼 5. 将鱼背上的肉切鱼片,注意这样斜着切,厚度约为一毛钱硬币厚度;
家常酸菜鱼 6. 切鱼片的基本手势,刀要磨快一点噢,注意安全;
家常酸菜鱼 7. 切好的鱼片是这样子的;
家常酸菜鱼 8. 厚薄均匀;
家常酸菜鱼 9. 腌制一下切好的鱼片,盐、糖、料酒、胡椒粉或十三香、生抽适量,再加半个鸡蛋清,一起搅匀;
家常酸菜鱼 10. 尽量用手抓一下,确保腌制到位;OK,然后就这样放到旁边备用,腌制十几分钟,久一点更入味儿,不会影响鱼片的嫩度;
家常酸菜鱼 11. 切一些千张条,一会儿作为打底菜之一;
家常酸菜鱼 12. 超市里买的半成品笋条,温水冲洗干净,沥干,一会也打底用;
家常酸菜鱼 13. 成品酸菜鱼料包,超市里都有的,各种牌子差不多,取出酸菜;
家常酸菜鱼 14. 正式做的时候了,热锅后小火将姜蒜煸香;
家常酸菜鱼 15. 酸菜中小火炒三分钟左右;
家常酸菜鱼 16. 倒入温水或鱼骨汤,烧开;
家常酸菜鱼 17. 将料包中的调味儿料倒进锅里再次煮开可以放鱼块了;
家常酸菜鱼 18. 千张结和鱼块、鱼腩同时放进去煮噢;
家常酸菜鱼 19. 煮开;
家常酸菜鱼 20.煮开之后将笋条也倒进去;
家常酸菜鱼 21. 这是腌制好的鱼片,准备一双筷子下鱼片;
家常酸菜鱼 22. 锅中的鱼骨酸菜煮开,一直保持大火噢;将鱼片用筷子下进去,简单拔散即可,注意不要弄散了;
家常酸菜鱼 23. 一般鱼片下进去,煮一分钟左右就快熟了;
家常酸菜鱼 24. 由于家里的锅一般较小,可以先把打底菜和鱼块这些盛出来大部分,确保锅中有足够的鱼汤来下鱼片;
家常酸菜鱼 25. 就是这样的,将鱼片下去进煮开;
家常酸菜鱼 26. 约两分钟左右鱼片肯定熟透了;
家常酸菜鱼 27. OK,关火,撒上香葱,起锅,美美地享受吧!

【家常酸菜鱼做法小贴士】
小贴士切鱼片是重中之重的环节之一,一定要厚薄均匀;其次,腌鱼料最好自己来配,注意以上提到的各种调料。

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