| 其实这道【家常魔芋烧花鲢】也可以称之为【太安鱼】记得多年以前大小餐馆都流行太安鱼时，做为吃货没吃过当然会去品尝品尝，于是乎带上家人呼朋唤友的慕名而去，点杀了大大的两条鱼。满怀期待的等着太安鱼闪亮登场，看一眼似曾相识，吃一口味儿很熟悉。女儿那时才8岁多样，吃了一口，立即冒泡说；咋个太安鱼跟我妈用魔芋烧的酸菜鱼一样的味道喃！真的！以前就吃过！引得朋友们哈哈大笑，打趣逗女儿说.好有口福哟！幺儿！这个鱼今年才传到这里，你以前在家就吃过，你妈引导你走在“食尚”的前沿哦！言归正传，其实太安鱼就是泡姜辣椒魔芋豆腐烧鱼。我家爱吃鱼，所以各种吃，用泡姜.辣椒.豆瓣酱烧鱼更是家常，时常为了一锅鱼不单调，更是魔芋豆腐，豆腐，米豆腐轮番加入。加魔芋豆腐时成菜口感丰富，魔芋豆腐口感Q弹，鱼肉细嫩入味，颜色红亮，香辣味美，鲜香扑鼻，非常诱人！ |
【食材与调料】
【主料】花鲢鱼600g，魔芋豆腐500g |
| 【辅料】香芹50g，小葱30g，泡辣椒20g，泡仔姜20g，蒜子10g，花椒粒10g，白糖5g，鸡精5g，菜籽油300g，红薯淀粉2勺，料酒2勺，香醋1勺，豆瓣酱30g |
【制作步骤】
 | 1.准备好食材：这是半块净鱼肉，一定要洗净鱼腹腔上的黑膜，以免腥味较重 |
 | 2.准备好部分调料，分别洗净，豆瓣酱剁细 |
 | 3.魔芋豆腐切厚薄适中的片，用加少许盐的水煮两遍，捞出滤干水。鱼肉剁成两指宽的条备用。 |
 | 4.鱼肉用1勺料酒，胡椒面适量，少许盐腌三十分钟后用干淀粉抓匀备用 |
 | 5.香芹，小葱分别切小段，泡仔姜，泡辣椒，蒜子分别切丝。 |
 | 6.中火坐锅，倒适量油 |
 | 7.油六成热时，将腌好味码入干淀粉的鱼块逐个放入炸至金黄 |
 | 8.将炸好的鱼捞出备用 |
 | 9.锅留适量底油 |
 | 10.中火至油八成热时.将豆瓣酱放入煸炒，稍后放入切成丝的泡仔姜，泡辣椒，蒜子，花椒粒继续煸香出红油 |
 | 11.倒适量开水，以刚没过食材为宜，放料勺料酒，少许胡椒面，先放魔芋豆腐后放炸好的鱼，中火煮五六分钟，小火慢炖至十分钟入味。 |
 | 12.放一勺醋，适量鸡精，将香芹，葱白段放入，推匀起锅 |
 | 13.盛入汤钵，撒上葱叶段，即可享用！ |
【家常魔芋烧花鲢做法小贴士】
| 小贴士魔芋豆腐切片后一定要用加少许盐的水煮两次，每次10分钟，煮一次倒掉水，再煮然后滤干水备用，这样处理魔芋豆腐一：可以去除部分碱涩味，二：魔芋豆腐煮得越久越Q弹，口感特棒！ 此菜调味料偏重，而且匀含有盐分，所以完全不用再放盐。 其它鱼类也可照此方法烧，尽量选小刺较少的鱼为佳。 |
