| 卤面是北方家庭常见面食，每家都有自己的做法和心得。这就说说俺家常吃的吧。 |
【食材与调料】
【主料】猪五花肉500g，细切面750g，海带100g，豆角250g |
| 【辅料】草果1个，小茴3g，老抽5ml，葱5片，花椒10个，八角2个，黄豆酱10ml，蚝油10ml，桂皮5g，干辣椒2个，姜5片 |
【制作步骤】
 | 1.这是四到六人份的：专门做卤面用的细切面750克，猪五花肉500克，海带适量，豆角适量。炖肉的香料有：花椒、八角2个、小茴、千里香或草果、桂皮、葱姜、干辣椒2个。另备老抽、黄豆酱、蚝油等 香料不拘，只要别太多盖了肉香就行了，其实每次做用的都不太一样。 五花肉切片，豆角掰成段儿，葱切段，姜切片，细小的香料用纱布包好。海带可以多备点，吃的时候根本只会嫌少不会嫌多的。也有人家是放洋白菜或者黄豆芽之类的菜，这个要看各家的喜好。海带应该是普通受欢迎的吧。 |
 | 2.细切面买回来后，用剪刀剪成两寸左右的长段，抖散。蒸锅水沸后，铺上屉布，把面条放在布上，加盖蒸半小时。蒸好后取出，放凉到能下手时，再抖散，把粘在一起的面条分开，最好是根根分明的。 |
 | 3.炒锅里加少许油，把五花肉片放进去煸炒，炒到发黄，煸出肉里的油。然后就放入葱姜和香料，炒出香味。 |
 | 4.加入豆酱、蚝油、老抽或酱油，炒一会儿上色。 |
 | 5.加水或清汤大约2200毫升，要稍多点，之后要看面条的吃水量而定。加盖，煮沸后转小火炖30分钟。加盐调味，比平时炒菜稍咸点，因为之后要拌入面条。 |
 | 6.肉片半小时基本就熟了，放入豆角和海带，煮10分钟，至豆角基本熟稍有一点脆度就行了。关火。这时可以先夹一点面条在汤里泡一下，尝一下咸淡，决定要不要再往汤里加盐。 |
 | 7.把尝好味的肉汤盛进装着蒸好的面条的盆里，拌匀，放10分钟，不时的拌一下，帮助面条吸收汤汁。 |
 | 8.在笼屉上架一层筷子，再铺上屉布。 |
 | 9.先在屉布上铺一层菜，在菜上面铺一层面，就这样交替，直到把所有的菜和面条都放进锅里。如果有多余的吸不完的汤儿，就放弃了，可以回头用来做普通拌面卤什么的。 蒸20分钟。 |
 | 10. 这就行了，配上糖醋腌的蒜，也可以另搭生菜或黄瓜一类的脆口菜，丰富一下口感。 |
【家常卤面做法小贴士】
| 小贴士让面条吸收汤汁是关键，多余的就不要再浇进去了，会过份软烂的。 |
