| 最近经常吃肉感觉有点儿腻了，所以元旦包了点素馅饺子，我这次是用蔬菜汁和的面营养丰富，虽然颜色看不太出来但是只要营养够就可以了。 |
【食材与调料】
| 【主料】小麦面粉400g，韭菜300g，鸡蛋4个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，虾皮适量，紫甘蓝适量，胡萝卜适量，水适量，花椒面适量，酱油适量，味素适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好紫甘蓝和胡萝卜 |
 | 2.将紫甘蓝和胡萝卜用料理机榨出汁备用 |
 | 3.准备好面粉 |
 | 4.将面粉分两份，分别用蔬菜汁和成面团，和好的面团放在一旁醒一会儿 |
 | 5.准备好馅料的食材 |
 | 6.将韭菜切碎鸡蛋打散 |
 | 7.锅中放入油，待油温变高后加入打散的鸡蛋 |
 | 8.鸡蛋放入后不断搅拌使之变碎 |
 | 9.将鸡蛋晾凉后和虾皮一起放入到韭菜中 |
 | 10.加入所有的调料将馅料搅拌均匀备用 |
 | 11.将面团整形 |
 | 12.揪成小面剂 |
 | 13.擀好面饼 |
 | 14.将馅料放入面饼中准备包饺子 |
 | 15.饺子全部包完 |
 | 16.锅中放入水烧开 |
 | 17.水烧开后放入包好的饺子，再次烧开后稍煮片刻待面熟透后即可 |
 | 18.煮好的饺子装盘食用 |
【韭菜鸡蛋水饺做法小贴士】
| 1.切记在和韭菜鸡蛋馅时，鸡蛋炒熟后一定要等鸡蛋完全晾凉后再放入韭菜中，避免将韭菜烫出水 2.素馅的饺子佷好熟所以在煮饺子时待饼皮熟透后即可出锅，不宜过长时间煮至 3.大家可以根据自己的喜好加入其他的蔬菜汁进行和面，想颜色重一些在料理时少放入些水就可以了 |
