| 昨天还剩有一把韭菜，再不吃掉就要浪费了，那将很可惜！ 晚餐就整一个韭菜鸡蛋饼吧，也该换换口味了，省得每天都是不变的米饭米饭的。 摊饼是最简单的面食，可以摊得薄薄的脆脆的，也可以摊得厚厚的软软的，前者浓香松脆，后者幽香软绵，各有风味。 |
【食材与调料】
| 【主料】韭菜150g，面粉100g，鸡蛋2个 |
| 【辅料】油适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.韭菜一把，半斤许，洗净切碎，放入平底不粘锅。 |
 | 2.打进2个鸡蛋，加入半斤高筋粉，些许盐，暂时不要加油。 |
 | 3.加适量水后一起用勺子搅拌成较稠的面浆，静置10分钟。然后加锅盖，开小火烙烤。 |
 | 4. 待香气溢出，上层表面凝固后，沿锅边倒入少量食油，稍微轻轻转动锅子，使油沿锅壁均匀渗入面饼的底部。继续盖上锅盖烙烤10分钟。 |
 | 5. 把面饼翻个身，再沿锅边倒入少量食油，稍微轻轻转动锅子，使油沿锅壁均匀渗入面饼的底部。继续盖上锅盖烙烤10分钟。 |
 | 6.过一会再翻身，反复如此，直到香味阵阵、两面微黄，里面也都烤熟为止。 |
 | 7.把饼取出，用刀切块装盘即可。 |
【韭菜鸡蛋煎饼做法小贴士】
| 关键在于和面时加水的多少，摊薄饼时面浆要和得稀一些，摊厚饼时，则面浆要稠一些 另外手法也有区别：摊薄饼时，把稀薄的面浆放到锅里的同时，要不停地旋转晃动锅具，使面浆薄薄地、均匀地覆盖整个平底锅，摊厚饼时，只需盖上锅盖，时不时地将饼翻身就可以了。 不管是薄饼还是厚饼，煎烤时都须中火或小火，否则会烤焦。 |
