| 老话说“韭菜，黄瓜两头鲜”，也就是说冬春季节的韭菜是很鲜嫩的。今天用韭菜来炒鸭血吃，这是一款清新鲜美的小菜。鸭血要吃起来脆嫩，我感觉在烹制时候油要适量多放，炒制时间要控制好，不要炒老失去口感，适当放一点花椒油或白胡椒粉可去除鸭血的腥味。韭菜在生长期间为了控制虫害，菜农都会喷洒大量农药，因此韭菜要择洗干净，最好是用清水浸泡一段时间。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸭血300g，韭菜200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，花椒油适量，大蒜适量，生姜适量，干红椒适量 |
【制作步骤】
 | 1.鸭血切1厘米宽的长条。 |
 | 2.把切好的鸭血倒入干净容器里，倒入少许油拌匀。 |
 | 3.大蒜切薄片、生姜切丝，干红椒切斜段备用。 |
 | 4.韭菜择洗干净后，切长段。 |
 | 5.起油锅，油热后放入切好的蒜片、姜丝、辣椒段爆香。 |
 | 6.倒入鸭血条，轻轻推动炒匀。 |
 | 7.倒入适量花椒油去腥。 |
 | 8.倒入少许清水，轻轻翻炒。 |
 | 9.倒入切好的韭菜段，轻轻翻炒。 |
 | 10.调入精盐，炒匀即可。 |
【韭菜炒鸭血做法小贴士】
| 1、鸭血用油浸渍段时间，炒制时候可以防止糊锅、鸭血滑嫩。 2、炒制鸭血建议油适当多放这样烹制的时间就可以缩短，这样做出的鸭血就脆嫩。 炒制鸭血时间不要过长，否则鸭血口感不脆嫩。炒制鸭血要轻轻用铲子推炒，防止炒碎。 3、放入或白胡椒粉花椒油可以去腥。 4、韭菜见热后变软，因此要最后放入。 鸭血的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、多种微量元素，如铁、铜、钙等。 主要功效：鸭血有补血和清热解毒作用，并有预防和治疗缺铁。 【适用人群】：一般人都能食用。 贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人尤其应该常吃。 1. 动物血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。 2. 动物血具有利肠通便作用，可以清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。因此它是人体污物的“清道夫”。 3. 动物血含有维生素Ｋ，能促使血液凝固，因此有止血作用。 4. 动物血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处。 |
