| 口感更软糯的烫面饼——黑芝麻肉松饼面团根据冲调的水温不同，可以分为冷水面团和烫面团，根据放不放酵母粉分为死面团和发酵面团。冷水面团就是指的用冷水冲调的面团，面团筋度大，一般用来制作饺子、面条。烫面是指用不同水温或者不同比例的热水和面的面团，热水将面粉筋度烫断，出来的面团没有劲，口感软糯。根据烫断的比例不同又可以分为全烫面和半烫面，全烫面就是全部用热水和面，面团一点筋度没有的面团；半烫面是指一般热水烫面，另一部分干粉用冷水和面的面团。半烫面口感比冷水面略软糯，但不及全烫面。说的会不会有点绕？简单来说，冷水面和烫面都是死面，非发酵面团，就冷水劲道烫面软，根据喜好选择吧！我个人更喜好吃发酵面团，成品更加松软可口。当然，烫面也有它自己的独到优势：1、比发酵面团制作时间短。2、比冷水面口感软糯。鉴于它的制作时间短的这个优势，就会俘获很多人的芳心，早晨起来用烫面制作面食，会大大缩短时间，令你快速享受到美味的面食。这款黑芝麻肉松饼，如果用发酵面团来做，效果应该会更好，但是由于我起晚了，没时间制作半发酵面团，于是，采取了这个全烫面的方式。口感会比发酵面团扎实些，很软糯。 |
【食材与调料】
【主料】面粉300g |
| 【辅料】沸水280g，黑芝麻适量，肉松适量，食用油适量 |
【制作步骤】
 | 1.面粉放入盆内，缓缓倒入沸水，用筷子搅匀，揉成团。静置一会，然后再次揉匀。（缓缓倒入，看着差不多就停止，晾凉后再揉，不然烫了手） |
 | 2.将其擀成长方形的面饼。 |
 | 3.表面刷油。 |
 | 4.撒少许面粉 |
 | 5.撒黑芝麻，肉松。(根据喜好添加即可) |
 | 6.自底部卷起。（边卷边拉伸，使其层次更多） |
 | 7.将其切成长约6、7厘米长的段。 |
 | 8.取一个段，将其中间对折。 |
 | 9.捏和切的截面。 |
 | 10.倒扣，依次完成。 |
 | 11.平底锅烧热，倒入少许油，将其放入，小火，煎至金黄色。（火一定要小，如果炉子火力大，可以在炉灶上放支架，提高锅底，减弱火力） |
 | 12.翻面，继续煎另一面。 |
【黑芝麻肉松饼做法小贴士】
| 小贴士沸水要缓缓倒入，看着差不多就停止，晾凉后再揉，不然烫了手 |
