黄焖猪蹄

心情故事中华饮食博大精深,光是焖的做法就从技法上分生焖、熟焖,又分油焖、红焖、黄焖。 生焖法是指将主料或生料略煎炒之后,加入辅料、味料与汤水,先用猛火后用慢火焖至将近收汁时勾薄芡成菜的烹调方法;熟焖法是指主料经腌制油炸或炊后,再加副料、味料、汤水焖至将收汁时勾芡成菜的烹调方法。油焖是指多油少汤汁的做法,红焖一般加糖或酱油上色,成品色泽红亮故而称之为红焖,而这道菜使用的是黄焖,黄焖则是指为保持肉类原有色泽的做法,酱油仅用于调味而不用于上色。

【食材与调料】
【主料】猪蹄800g,黄豆150g
【辅料】油适量,盐适量,生抽适量,冰糖适量,料酒适量,生姜适量,大蒜适量,香葱适量

【制作步骤】
黄焖猪蹄 1.黄豆提前洗净用水泡3小时。
黄焖猪蹄 2.猪蹄清理干净斩大块。
黄焖猪蹄 3.切好姜蒜,把香葱打结备用。
黄焖猪蹄 4.热油锅下姜蒜爆香。
黄焖猪蹄 5.把猪蹄下锅翻炒。
黄焖猪蹄 6.烹入适量料酒。
黄焖猪蹄 7.把黄豆加入锅中。
黄焖猪蹄 8.加入适量生抽和盐炒匀关火。
黄焖猪蹄 9.把炒好的猪蹄和黄豆一起倒入压力锅。
黄焖猪蹄 10.加入半碗水。
黄焖猪蹄 11.把葱加入锅中。
黄焖猪蹄 12.加入适量冰糖,开火焖30分钟即可。

【黄焖猪蹄做法小贴士】
如果不是压力锅的话水量要适当的增加一些,焖的时间也稍长些。想吃Q弹一些的水量不要盖过猪蹄。

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