| 套裁。近两周都在盘算这件事。原本想把这个需要计划周详周密安排的工作留到面包详书店最后。然而，看到温度计显示的室温浮动着22度上下时，决计把这个计划提前。因为，那里面有一个在22-25度下长达15-20小时的发酵。如果等到最后，夏季来临，大概就很难有如此无需调控的适宜温度了。所以，最好是赶在气温攀高前尽快投入行动。三种面包，核桃葡萄干面包，法国乡村面包，法国黑麦面包，都用到统一酵种，并且都是同一份量酵种的一部分，甚至很少一部分。当初留意到此，立即打算三种面包联做，使用同一份酵种，这样就不会为解决剩下的酵种而发愁。虽然面包详书说剩下的酵种可以烤成面包；虽然盘算到后来也曾一闪念就做三次酵种。但终究还是下定决心，套裁！三种面包做法不同，用时不同。两周里，没事儿就琢磨如何合理安排时间穿插步骤互不干扰。计划渐渐成形，找个时间充足的一天，从前一晚开始，拉开序幕。套裁之一：核桃葡萄干面包。三种面包中，用时最短的一款，只需一次酵种，但酵种发好后需要在冰箱里冷藏一夜，再取出部分与主面团混合，最后经两次发酵进入烘烤。这个做法看起来像是中种面包的做法。又是割包，这一次割得大胆了些。不过，在最后发酵的时候，温度好像控制得略高了些，割包时候很有些担心面团会因此被破坏掉。割得不是很漂亮，还算凑合吧。 |
【食材与调料】
【主料】高筋面粉100g，黑麦粉25g，白砂糖6g，盐2.5g，黄油6g，发酵种25g，干酵母2g，水78ml，核桃18g，葡萄干18g |
| 【辅料】高筋面粉100，盐2g，干酵母1g，水68ml |
【制作步骤】
 | 1.酵种料：高筋粉100克，盐2克，干酵母1克，水68毫升 |
 | 2.将酵种料倒入大碗 |
 | 3.搅拌成均匀面团，放在28-30度处，发酵1-3小时， |
 | 4.面团长大 |
 | 5.滚圆 |
 | 6.包入保鲜膜，放入冰箱，冷藏一夜后取出 |
 | 7.面团料：高筋粉100克，黑麦粉25克，白砂糖6克，盐2.5克，黄油6克，发酵种25克，干酵母2克，水78毫升，核桃18克，葡萄干18克 |
 | 8.将25克酵种及除黄油，果料外的面团料倒入面包桶 |
 | 9.和面程序搅拌13分钟 |
 | 10.加入黄油，继续搅拌30分钟 |
 | 11.能拉出薄膜 |
 | 12.加入核桃和葡萄干，揉匀 |
 | 13.放入大碗，，28-30度，发酵60分钟 |
 | 14.面团长大 |
 | 15.分割成3等分，滚圆，松弛15分钟 |
 | 16.按扁 |
 | 17.折三折，按平 |
 | 18.旋转180度，再折三折，按平 |
 | 19.对折，捏紧接口 |
 | 20.滚圆成棒状 |
 | 21.放入烤盘，35度，发酵50分钟 |
 | 22.表面划两道斜向刀口， |
 | 23.表面喷水，放入预热220度的烤箱，中层，烘烤15分钟左右 |
 | 24.表面金黄，出炉 |
【核桃葡萄干面包做法小贴士】
| 小贴士核桃需事先掰成较大颗粒。 此面包也可以做成圆形。 割包样式可以随自己喜好任意变化。 烘烤时间与温度需根据烤箱实际情况酌情调整。 |
