| 苏菜中有一道常见的好菜——鱼头炖豆腐，是白汤的。香气四溢，汤汁白浓似鲜奶，豆腐滑嫩，鱼肉肥糯，吃起来不油不腻，四季皆宜。 因为地方差异，我家喜欢红烧的口味，所以就用红烧的方法做了鱼头炖豆腐。豆腐和鱼配，具有营养互补的作用。豆腐就是食药兼备的佳品，具有长肌肤、益容颜、填骨髓、增力气、补体虚等多方面的功能。可豆腐中的蛋氨酸含量较少，而鱼类体内这种氨基酸含量非常丰富，相对苯丙氨酸却比较少，而豆腐中则含量较高。这样两者合起来吃，可取长补短、相辅相成，提高营养价值。 豆腐含钙量较多，而鱼中含维生素Ｄ，两者合吃，借助鱼体内维生素Ｄ的作用，可发挥营养素的联动作用，使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此，特别适合中老年人、青少年、孕妇食用。 |
【食材与调料】
| 【主料】胖头鱼鱼头700g，北豆腐300g |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，酱油适量，糖适量，料酒适量，八角2粒，醋适量 |
【制作步骤】
 | 1.鱼头洗净从中间劈开。 |
 | 2.豆腐切成块备用。 |
 | 3.锅中放入油，下入豆腐块。 |
 | 4.炸至金黄捞出。 |
 | 5.再下入鱼头煎制。 |
 | 6.把鱼头推向一边，炒香葱姜蒜和八角。 |
 | 7.烹入料酒，加入酱油 醋 糖 |
 | 8.加入开水，烧开。 |
 | 9.加入炸好的豆腐，转中火焖至20分钟，加入盐和鸡精调味即可。 |
【红烧鱼头炖豆腐做法小贴士】
| 豆腐烧炸一下，不宜碎。汤汁要多一下，泡饼也不错呢。 |
