| 本来呢，这小石斑吧，要蒸才能体现出鲜嫩原味来的，可惜，这鱼是冷冻的，只能红烧了。。红烧鱼么，想要做得好的话，煎鱼这一步成功是必须滴。 |
【食材与调料】
| 【主料】石斑鱼500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱适量，姜适量，辣椒适量，生粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.鱼洗净后，要把水沥干，鱼身太湿，也是鱼皮要煎破的原因之一 |
 | 2.水沥得差不多了，先用刀在鱼身上划几刀，抹点生粉上去，整个鱼身包括头，抹匀了就可以煎了 |
 | 3.煎鱼， 翻面了，还行，破了一点点而已，整体形状没坏 |
 | 4.嗯，再翻过来这面就OK了，可以把配料放进去一起煎啦 |
 | 5.收汤汁中。。 |
 | 6.搞定，装盘，话说这盘小了点，丑了点 |
【红烧小石斑鱼做法小贴士】
| 鱼要先放一下，水要干点；油温最好不是很热的时候入鱼，然后翻动锅，只要鱼转动起来，鱼皮就不会破，翻鱼的时候，铲子要热，这样铲子不会粘鱼皮 |
