| 红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。 |
【食材与调料】
| 【主料】猪肉400g |
| 【辅料】土豆2个，香菇2朵，葱10g，姜5g，料酒15ml，老抽5ml，生抽10ml，盐3g，胡椒粉2g，淀粉5g，味精1g，花生油适量 |
【制作步骤】
 | 1.先把香菇洗净，用温水泡发至软。 |
 | 2.泡发好的香菇切成碎末。 |
 | 3.猪肉洗净，切成细末，稍微剁几下。 |
 | 4.把葱、姜切碎。 |
 | 5.剁好的肉馅、香菇、葱、姜末一起调匀。 |
 | 6.倒入料酒、老抽、生抽、盐、胡椒粉、水淀粉，用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲。 |
 | 7.取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉丸，放入油锅中。 |
 | 8.大火炸至丸子外表呈金黄色即可。 |
 | 9.捞出来，沥干油分备用。 |
 | 10.将锅中的油盛出后，放入丸子，加入高汤或水。 |
 | 11.倒入酱油、姜、葱、味精，烧沸后改微火烧1小时以上。 |
 | 12.土豆去皮洗净，切成块放入锅中。 |
 | 13.大火烧开，转小火再炖20分 |
 | 14.盛入盘中，即可享用。 |
【红烧狮子头做法小贴士】
| 1.剁肉馅时要参照“三分肥，七分瘦”的原则； 2.肉馅如一时不用，可将其盛在碗里，将表面抹平，再浇一层熟肉油，可隔绝空气，使肉馅不易变质。 3.狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳。 |
