| 红烧手撕茄子这道菜油少，好吃，茄子不变色。 |
【食材与调料】
【主料】茄子500g |
| 【辅料】五花肉100g，红椒1个，干辣椒3个，大蒜子半个，生姜半个，油2匙，生抽1匙，料酒1杯，醋1匙，盐1匙，白糖半匙，白胡椒半匙，十三香半匙 |
【制作步骤】
 | 1.准备1斤茄子洗净备用 |
 | 2.手撕茄子，不要用刀。 |
 | 3.茄子蒂千万别扔掉，非常有营养。 |
 | 4.放盐腌制20分钟，挤出茄汁水倒掉备用。 |
 | 5.把五花肉、红椒、大蒜子、生姜切好备用，干辣椒不用切(喜欢辣的食客可以多放)备用。 |
 | 6.热锅冷油，把五花肉煸香出油。 |
 | 7.把蒜沫、姜沫、瘦肉、干辣椒倒入锅中炒香。 |
 | 8.再把茄子倒入锅中翻炒片刻，再倒入适量醋翻炒，再倒入适量生抽翻炒，再倒入适量料酒翻炒，再倒入适量白糖、白胡椒粉、十三香翻炒。如感觉还没熟，可再加料酒翻炒，千万别加水，影响口感。 |
 | 9.快出锅前把红椒倒入锅中翻炒两下，装盘出锅。 |
 | 10.红烧手撕茄子制作完毕。 |
【红烧手撕茄子做法小贴士】
| 小贴士茄子蒂有营养，千万别扔掉，茄子手撕后放盐腌制20分钟，挤水备用，(这样做可保持茄子本色，还可少油)，加点醋也是保持茄子本色，也有提味的作用。烧制过程中加料酒烧熟，千万别加水影响口感。 |
