| 虽然接触烘焙的时间有两、三年，但我这人做事特嫌麻烦，所以平时只做一些简单、容易的蛋糕给家人吃，没练出什么好手艺。蛋糕卷做过几次，几乎都是以卷裂失败收尾，好在自己做的蛋糕比外面卖的好吃，卷裂了也不影响家人食欲。这次看5月导师的教学课被红丝绒蛋糕卷的颜色给惊艳了，刚好买食材的时候店家送了一小袋红曲粉，于是这款蛋糕在我的心里种草了。这次做红丝绒蛋糕卷没有用导师的方子，而是在烘焙书上翻了一个自认为不会失败的方子来试试，果真没有失败一次成功。但卷的时候还是担心会开裂，于是采用了反卷的的方法，即烘焙面朝上抹奶油卷起来，因为是反卷颜色也更让人惊艳了。 |
【食材与调料】
【主料】低筋面粉55g |
| 【辅料】鸡蛋4个，细砂糖50g，红曲粉10g，牛奶40g，玉米油50g，淡奶油150g，细砂糖15g |
【制作步骤】
 | 1.烤盘里铺上油纸备用。 |
 | 2.面粉与红曲粉混合均匀后过筛备用。 |
 | 3.蛋黄与蛋白分离。 |
 | 4.蛋黄盆中放入10克的细砂糖、40克的牛奶和50克的玉米油搅拌均匀。 |
 | 5.筛入混合后的面粉搅拌均匀。 |
 | 6.蛋白中分三次加入40克的细砂糖打至七八分发。 |
 | 7.取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中上下翻拌均匀。 |
 | 8.将拌匀的蛋黄糊倒入剩下蛋白中翻拌均匀。 |
 | 9.将面糊倒入铺了油纸的烤盘里刮平，并轻轻震几下去除气泡。 |
 | 10.放入提前预热好的烤箱里，上火150度，下火180度，烤20分钟左右。我家上火温度比下火高许多，所以上火的温度要调低一些，原方是170度烤30分钟。 |
 | 11.把烤好的蛋糕取出来，用手提着两边的油纸放在烤架上，揭开四周的油纸晾5分钟，然后表面盖上油纸，翻面，并轻轻揭去蛋糕底部的油纸。再次翻面晾凉，表面一定要盖上油纸。 |
 | 12.奶油加15克砂糖打发。 |
 | 13.把奶油均匀地抹在蛋糕上。 |
 | 14.然后用手轻轻把蛋糕卷起来，用油纸包好放入冰箱冷藏2小时定型。 |
 | 15.将定型后的蛋糕卷取出来，切齐两侧后再切成小块食用。 |
【红丝绒蛋糕卷做法小贴士】
| 小贴士1、如果是做原味蛋糕卷，可以把红曲粉换成等量的面粉，或换成等量的粉类做各种口味的蛋糕卷。 2、烘烤时间和温度依自家烤箱的性能调整，我家上火温度比下火高许多，所以上火的温度要调低一些，原方是170度烤30分钟。 3、蛋糕卷要趁热卷，晾凉后才卷容易开裂，晾凉的时候表面一定要盖上油纸，表面晾太干卷的时候也容易开裂。 |
