| 红烧类的菜，就是下饭呢，抛开它的口感不说，单说它的菜色，它的汤汁，无需理由，你都必定会多添一碗饭。很喜欢茄子肉肉的感觉，烧好的茄子，大概是因为经过油炸的原因，虽然，没有别一丁点的肉，但却让人吃着是那么香，咬一口，软软的，吸足了汤汁，配钣，绝对不错。 |
【食材与调料】
| 【主料】茄子1根 |
| 【辅料】油适量，盐适量，蒜适量，葱适量，姜适量，酱油适量，陈醋适量，料酒适量，糖适量，水淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备食材。 |
 | 2.一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备用。 |
 | 3.茄子切成滚分块。 |
 | 4.加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟。 |
 | 5.将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份。 |
 | 6.锅中油烧热，加入茄子炸。 |
 | 7.炸至茄子略软捞出。 |
 | 8.将锅中的油再次烧热后，将茄子入油锅复炸一次。 |
 | 9.将炸茄子的油全部倒出，只留一点点油，放葱姜蒜炒香。 |
 | 10.加入调好的碗汁大火烧开。 |
 | 11.将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒。 |
 | 12.炒至汤汁略尽，到自已喜欢的程度，加入水淀粉收汁关火即可。 |
【红烧茄子做法小贴士】
| 1、茄子切好后放入淡盐水中，可防止氧化。 2、经过淡盐水泡的茄子，油炸时不吸油。 |
