| 从没买过扁鱼，总怕烧不好。家里小子说爱吃，看到鱼摊肥厚的扁鱼，忍不住下手了 |
【食材与调料】
【主料】扁鱼650克，玉米油适量，蒜末适量，姜末适量，盐适量，干红辣椒适量，嫩莴笋三小条 |
| 【辅料】白糖适量，五香粉适量，老酒适量，陈醋适量，酱油适量，葱花适量 |
【制作步骤】
 | 1.扁鱼洗干净，装盘抹盐稍腌一会 |
 | 2.趁鱼腌制的时候来准备配料 |
 | 3.锅烧热油下鱼煎 |
 | 4.煎至金黄翻面稍微煎下 |
 | 5.煎好的鱼拔到一边下配料 |
 | 6.老酒醋倒在鱼身上 |
 | 7.酱油倒在鱼身上，调小火烧一下入味（这也是我妈教的小窍门）再加入凉白开闷煮 |
 | 8.喜欢汤汁拌饭就多留点汤，也可以开锅盖大火收汁 |
 | 9.最后一步成品装盘，撒点小葱花 |
【红烧扁鱼做法小贴士】
| 小贴士煎鱼是好多厨房新手比较头痛的事，可我觉得挺简单的。不需要麻烦的用太多窍门，就是把鱼洗干净后抹点盐腌一下，扁鱼肉厚以便入味。锅烧热倒入玉米油，稍多一些，加热至快要冒烟，放入鱼煎，放的时候小心别被热油溅到烫伤就不划算了。刚放进去的鱼不要翻动，以免鱼皮粘锅，煎到金黄的鱼轻轻动一下锅，就能知道是否可以翻面 |
