| 一直喜欢吃鱼，特别是红烧的，今天买了鳊鱼，因为鳊鱼比鲫鱼肉多刺少。鱼肉鲜美，汤汁还可以拌饭，别提多美了！ |
【食材与调料】
| 【主料】鳊鱼1条 |
| 【辅料】姜适量，味精少许，葱适量，青蒜适量，红辣椒适量，盐适量，淀粉适量，豆瓣酱适量 |
【制作步骤】
 | 1.买来了一条八两重的鳊鱼，必要的姜,葱,蒜 |
 | 2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜 |
 | 3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味 因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切 |
 | 4.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感 |
 | 5.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了 |
 | 6.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 |
 | 7.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了。面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了 |
 | 8.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热 |
 | 9.加入一大勺豆瓣酱 |
 | 10.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形 |
 | 11.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶，锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅 |
 | 12.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味 |
 | 13.搞定!看起来不错吧 |
【红烧鳊鱼做法小贴士】
| 小贴士挺简单的，没啥技巧 |
