| 我前一段时间做过类似的乳酪卷（rugala），但是当时是做成羊角面包一样的形状，这次做的方法比较简单，而且用的是无脂的软乳酪，黄油的量也减少了一些。不过做成来的乳酪卷口感会稍微脆硬一些。馅用的是黑巧克力，我用的是99%的纯黑巧克力，如果你不能接受纯可可的酸苦味道，只要用可可脂含量在65%以上的就好。如果买不到，用牛奶巧克力也可以，糖就要酌情减少了（当人除非你喜欢非常甜的点心）。烘焙对大多数东方人来说是生活饮食很少的一部分，好玩，但会很有成就感。在美国就比较家常便饭，而且烘焙也不仅仅是蛋糕、面包，而是包括主菜、意面等等。而我的烘焙主要是为了早餐和下午茶点，而且多数时间是那种“健康或有机版本”，否则就在外面买现成的了。我的体会就是如果是自己动手烘焙西式食物，一定要用料讲求，在国内的朋友能买到进口的材料用进口的（不是崇洋媚外，而是确保口味和口感的正宗），尽量不要使用人工的添加物，否则除了可以显示自己厨艺的功力，真的不如在外面买现成的。 |
【食材与调料】
| 【主料】全麦低筋面粉1杯，黑巧克力适量 |
| 【辅料】有机无盐黄油4小匙，有机无脂软乳酪4盎司，白糖1小匙，豆浆适量，红糖3小匙，紫色葡萄干0.25杯，蛋清1个，砂糖适量，凉水2小匙 |
【制作步骤】
| 1.把黄油、乳酪和白糖放在容器中用电动搅拌器搅拌均匀；倒入过筛的面粉，和成面团，豆浆是用来让面团成形的，所以要一边和面一边一勺一勺加，知道面团成形就好。面团擀成 方形，裹在蜡纸（或是锡纸）里放入冰箱保存30分钟或隔夜； | 2.把葡萄干剁碎，放入红糖和剁碎的巧克力； | 3.烤箱预热375华氏（190摄氏）； | 4.同时，把面团各擀成很薄的方形，刷一些蛋清，撒上馅，卷起里，再用锋利的刀切成8-10等份； | 5.把卷好的乳酪卷放在硅胶的烘焙垫上（或是铺有锡纸的烤盘上），表层刷上蛋清液，撒少许砂糖，入烤箱烤15-18分钟，然后拿出来放在架子上凉凉。 |
【黑巧克力葡萄干全麦乳酪卷做法小贴士】
