| “怪味”是川菜中独具一格的菜肴味型。并为川菜所独有。 琥珀：讲的是一种颜色，用于烹制食物时，多以采用白糖熬制糖浆的方法，制成琥珀的色泽。 【琥珀怪味豆】经过了“改良”，用食用油把黄豆炸制成“琥珀”色。 我调制“怪味粉”中，增加了胡椒粉，没有使用酸味调料。这种调整，在麻辣味的基础上，又增加了辛辣的味道。相当地不错。 |
【食材与调料】
| 【主料】黄豆200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，胡椒粉适量，辣椒粉适量，糖粉适量，胡椒粉适量，芝麻适量，味精适量 |
【制作步骤】
 | 1.主料：黄豆 200g。 |
 | 2. 辅料：花椒（小火焙熟，磨粉）、辣椒粉、盐、糖粉（砂糖磨制） 味精（磨成粉状）、芝麻磨碎、胡椒粉 |
 | 3.把黄豆泡至5小时以上。 |
 | 4.至完全泡发，沥干水分，备用。 |
 | 5.锅中放油，烧热。 放入黄豆，大火炸制。 |
 | 6.待黄豆体积变小，颜色开始变深时，必须改为小火慢慢炸制。 |
 | 7.待颜色开始发暗是，锅要离火，用余温把黄豆炸成“琥珀”色。 |
 | 8.捞出盛入盘内，撒上配制的“怪味粉”。 |
 | 9.将“怪味粉”和炸好的“琥珀豆”拌匀，即成【琥珀怪味豆】。 |
【琥珀怪味豆做法小贴士】
| 1、制作【琥珀怪味豆】关键是炸制的时候，不能过火。过火即糊，无法食之。 2、炸制的窍门是，到后期上色时，要不断的离火，靠油的余温使其慢慢上色即成。 3、黄豆的量可以自己调整，多点可以，但不能太少。 4、怪味粉配料：花椒（小火焙熟，磨粉），辣椒粉、盐、糖粉（砂糖磨制）、味精（磨成粉状），芝麻磨碎、胡椒粉。七种材料拌匀即成，基本比例1:1（盐要适量），自己喜欢哪种味道，就适当加量。 |
