| 红焖猪蹄是闽菜系中一道比较有名的菜品，是当地各大酒店的特色菜，猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。 这道菜中运用了栗子，现在市场很少有卖，我给换成土豆了，软软糯糯的也很好吃。此菜的特点是红润油亮，调味精美，质地软烂，香醇宜人。 |
【食材与调料】
| 【主料】猪蹄2个，香菇50g，土豆100g |
| 【辅料】八角2个，花椒1g，陈皮2g，酱油90ml，白糖25g，香油2ml，绍酒15ml，水淀粉适量，味精适量 |
【制作步骤】
 | 1.将猪蹄刮洗干净，剁成小块用清水泡2小时。 |
 | 2.提前泡发香菇。 |
 | 3.土豆切成块。 |
 | 4.锅中放水加入葱姜和绍酒下入猪蹄。 |
 | 5.水开后煮3分钟。 |
 | 6.把猪蹄捞出控干水分，加入酱油和绍酒腌制。 |
 | 7.用纱布包好八角 花椒 陈皮制成料包。 |
 | 8.锅中放油烧至七成热放入用酱油摸匀的猪蹄。 |
 | 9.炸3分钟后捞出。 |
 | 10.锅中留底油放入白糖。 |
 | 11.炒成棕红色的糖色。 |
 | 12.倒入猪蹄翻炒均匀后加入酱油绍酒翻炒均匀。 |
 | 13.放入汤锅加入水 没过猪蹄。 |
 | 14.加入泡发好的香菇。 |
 | 15. 放入料包烧开。 |
 | 16.转小火焖至3小时。 |
 | 17.焖至好的猪蹄倒入炒锅中，取出料包，加入盐和土豆丁继续焖至土豆丁软烂。 |
 | 18.芶入水淀粉加入味精调味，淋入香油即可。 |
【红焖猪蹄做法小贴士】
| 土豆最好过油，炖焖使不易碎烂。 |
