| 海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕(PlainCake)。 |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋2个，低筋面粉45g，玉米油25g，砂糖40g，牛奶30g |
| 【辅料】油适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.材料准备好。 |
 | 2.全蛋打进打蛋桶里，一次性加入白糖。 |
 | 3.先用打蛋器把砂糖和蛋液混合，再进行打发，这样做的目的是为了防止砂糖飞溅。 |
 | 4.打发过程中不时用刮刀把周边的液体翻到中间进行打发，这样会更加均匀。 |
 | 5.打发至蛋液提起落下不容易消失就可以了。 |
 | 6.取小部分蛋液和玉米油混合均匀。 |
 | 7.再加入原蛋液里翻拌均匀。 |
 | 8.分次筛入面粉和分次加入牛奶翻拌成无干粉状态。 |
 | 9.烤箱提前预热。 |
 | 10.将蛋糊倒入模具中，震走气泡。180°烤20分钟即可. |
 | 11.烤熟后倒扣放凉脱模即可。 |
 | 12.开吃噜… |
【海绵小蛋糕做法小贴士】
| 小贴士出炉前，应鉴别蛋糕是否成熟，观察蛋糕表面的颜色来判断生熟度。用手在蛋糕上轻轻一按，松手后可复原，表示已烤熟，不能复原，则表示还没有烤熟。还有一种更直接的办法，是用一根细的竹签插入蛋糕中心，然后拔出，若竹签上很光滑，没有蛋糊，表示蛋糕已熟透；若竹签上粘有蛋糊，则表示蛋糕还没熟。如没有熟透，需继续烘烤，直到烤熟为止。 |
