| 土豆又称马铃薯、洋芋、洋山芋、山药蛋、馍馍蛋、薯仔(香港、广州人的惯称)等。是茄科茄属一年生草本。其块茎可供食用，是重要的粮食、蔬菜.据分析土豆具有很高的营养价值和药用价值。一般新鲜薯中所含成分：淀粉9～20％，蛋白质1.5～2.3％，脂肪0.1～1.1％，粗纤维0.6～0.8％。100g土豆中所含的营养成分：热量66～113J，钙11～60mg，磷15～68mg，铁0.4mg～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg，核黄素0.03～0.11mg，尼克酸0.4～1.1mg 。除此以外，土豆块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。因此，土豆的营养成分非常全面，营养结构也较合理，只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低。但土豆中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白;土豆含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。土豆还富含钙、镁、钾、锌、铁，所含的钾可预防脑血管破裂;所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、维生素B2、铁和磷含量也比苹果高得多。土豆是一种粮菜兼用型的蔬菜，与稻、麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。在法国，土豆被称作“地下苹果”。土豆招牌营养素齐全，而且易为人体消化吸收，在欧美享有“第二面包”的称号。土豆所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，维生素C的含量为蔬菜之最。专家们发现，在前苏联、保加利亚、厄瓜多尔等国著名的长寿之乡里，人们的主食就是马铃薯。胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，及维生素B，、维生素B：、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、叶酸、钙质及食物纤维等，几乎可以与多种维生素药丸媲美。胡萝卜中还含有大量构成脑细胞和骨髓细胞的磷质，每500克红萝卜中含磷140克，钙305毫克，糖35克。B胡萝卜素是一种维生素A原，对保护视力，促进儿童生长发育，降低血脂，增强机体抗病、抗衰老能力有显著作用。综上所述，在食材缺乏的边远山区，给孩子们配上这样一道菜，蔬菜里再加入适量的猪肉，以补充动物蛋白的不足，不仅从食材搭配的色彩上能够吸引孩子并刺激孩子的食欲，更重要的是，可以给孩子补充更全面的维生素、蛋白质、脂肪，有利于儿童的生长发育。并且，在保护学龄期儿童的视力上，这样的搭配也能够起到积极的作用。 |
【食材与调料】
| 【主料】土豆2个，胡萝卜1个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，生抽适量，料酒适量，淀粉适量，青椒1~2个，猪里脊肉适量，香醋适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好胡萝卜和土豆。 |
 | 2.把胡萝卜和土豆洗净去皮并切成厚约2~3毫米的小菱形片。 |
 | 3.准备好里脊肉。 |
 | 4.把里脊肉洗净切薄片待用。 |
 | 5.姜切丝、葱切丁、蒜切片、青椒切小菱形块待用。 |
 | 6.然后，把切好的里脊加入料酒拌匀。 |
 | 7.再加入生抽抓匀。 |
 | 8.最后加入淀粉抓匀腌制5分钟。 |
 | 9.锅置火上加入色拉油。油温8成热时放入姜丝、葱花、蒜片炸香。 |
 | 10.接着放入里脊肉片翻炒均匀。 |
 | 11.当里脊肉片变色后，加入或萝卜和土豆片翻炒均匀。 |
 | 12.接着加入香醋翻匀，以保持土豆片和胡萝卜片的脆嫩。 |
 | 13.当土豆片略变色时，加入适量的盐翻匀。 |
 | 14.再加入青椒翻炒约半分钟即可出锅装盘。 |
【胡萝卜土豆炒里脊做法小贴士】
| 1、吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。 2、切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。我这里用的土豆片就没有水洗。 3、买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。 4、没有里脊肉，普通猪肉也可以。如果普通猪肉也没有，也可以不放肉，只用胡萝卜和土豆煸炒。 5、此菜不宜炒制时间过长，以保持其脆嫩鲜香的口感。 6、菜中尽量不要放小干红辣椒，因为孩子的胃粘膜比较稚嫩，不宜过辣刺激。选用青椒提味微辣即可。 |
