蚝烙

今年过年到汕头过年,蚝烙是汕头的一种很美味的小吃,婆婆知道我喜欢吃这个,早上5点就出去买蚝。买回来后,公公和婆婆教我做这个,第二天我自己操作,由于我油放的不是很多,火候也不够大,吃起来没有公公做的好吃,不过还是很满意自己的成果,嘻嘻

【食材与调料】

【主料】生蚝250g
【辅料】辣椒油2勺,鸡蛋2个,炸粉1勺半,纯红薯粉3勺,葱花适量

【制作步骤】
蚝烙 1.准备好的材料
蚝烙 2.大葱切碎
蚝烙 3.洗干净的蚝
蚝烙 4. 加入3勺红薯粉,和1勺半的炸粉,1个鸡蛋到生蚝里稍微搅拌
蚝烙 5.再加入葱花搅拌均匀
蚝烙 6. 锅里下油,再加入辣椒油,烧热
蚝烙 7. 倒入生蚝混合的面糊,大火煎炸
蚝烙 8.周边变成焦黄酥脆倒入一个鸡蛋液
蚝烙 9.晃动均匀
蚝烙 10. 用锅铲分成4份,翻面再煎成金黄
蚝烙 11. 上碟,加入香菜,再加入胡椒粉,配上鱼露,非常美味

【蚝烙做法小贴士】
小贴士1、薯粉与炸粉的比例是2:1,勺子是用陶瓷那种汤勺的大小,满满的一勺

2、油多放一些,用煎炸方式大火操作,这样做出来才香酥,要注意别糊了,注意翻面

3、洗干净的生蚝会带点水分,不需要再加水

4、混合材料过程不需要加调味,生蚝已经有鲜味,做好配上胡椒粉和鱼露就很完美

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