红酒炝“狗母”

狗母鱼,学名----龙头鱼。属脊索动物门,硬骨鱼纲,灯笼鱼目,狗母鱼科,龙头鱼属。另有多个俗名叫虾潺、龙头鲓、豆腐鱼、细血、狗奶。体柔软,长形,略侧扁,头背稍圆。吻短,钝圆,口甚大。其口感滑嫩鲜香,有养颜润肤,补虚健脾等功效。

【食材与调料】
【主料】狗棍鱼500g,香菇8朵
【辅料】油适量,盐适量,水淀粉适量,青红椒适量,蒜头3粒,葱段适量,姜丝适量

【制作步骤】
红酒炝“狗母” 1.青红椒洗净切段丝;
红酒炝“狗母” 2.姜丝切好待用;
红酒炝“狗母” 3.葱洗净切段;
红酒炝“狗母” 4.备好红酒;(当然是用适量)
红酒炝“狗母” 5.香菇洗净待用;
红酒炝“狗母” 6.狗母鱼洗净去肠肚;
红酒炝“狗母” 7.洗净的狗母鱼切段;
红酒炝“狗母” 8.下油锅,爆香姜丝,倒入狗母鱼快速翻炒;
红酒炝“狗母” 9.微微变色时捞起待用;
红酒炝“狗母” 10.另下油锅,爆香蒜头;
红酒炝“狗母” 11.倒入香菇,翻炒片刻;
红酒炝“狗母” 12.炝入适量红酒;
红酒炝“狗母” 13.加锅盖焖烧至香菇软身;
红酒炝“狗母” 14.倒入狗母鱼;
红酒炝“狗母” 15.洒下青红椒丝和葱段,翻炒至狗棍鱼熟透,下少许盐,加入水淀粉勾芡,上碟即可。

【红酒炝“狗母”做法小贴士】
1、狗母鱼也可以不切段,成条使用;
2、中途不用加水。红酒须抹过香菇才可以将香菇焖烧熟透。

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田田 田田
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