| 秋天干燥，宜喝些清补滋润类的汤水。按传统的中医常说，在这个季节，在饮食方面要从清热除烦 滋阴养阳着手。苦瓜有清凉去火、鲍鱼补而不燥，养肝明目作用，在这个时节里食用，有祛湿且养阴滋补的功效。本汤将苦瓜去瓤洗净切块，鲍鱼冲洗干净去内脏，再与泡发的黄豆同炖，炖4个小时，汤水浓而不燥。它不仅为暑夏金秋养生汤饮，而且鲜美可口、滋阴清补、养胃益精，是道极之养生家庭靓汤。本菜主要是鲜鲍的去内脏处理，不明白的，可叫档主代劳的。 |
【食材与调料】
【主料】10头鲜鲍鱼5只，苦瓜150g，黄豆50g |
| 【辅料】油适量，盐适量，肘骨1条，冰糖3g，鸡精2g，料酒5g，姜片2片 |
【制作步骤】
 | 1.准备好食材。黄豆预先用清水浸泡4小时；苦瓜清洗干净后去除白瓤，切成麻将块。 |
 | 2.用钢丝刷，涮洗干净鲍鱼头足、鲍壳粘附的污迹。 |
 | 3.如图所示，用锋利的小刀，紧贴鲍壳内侧切入，将头足切断。 |
 | 4.掀起鲍鱼的头足，就可以看到由虚线框住的内脏部分，将这部分清除不要，就可以了。 |
 | 5.在汤煲内胆放入、冰糖、鸡精、料酒和盐；苦瓜块、黄豆及氽水后的肘骨也一起放入。具体的办法，请参考：《粤式炖汤之秘 》（http://group.haodou.com/topic-308937.html）。 |
 | 6.在把处理后的鲜鲍和鲍壳一起放入后，加入1.3升开水。用“慢炖”档炖制4小时即可。 |
 | 7.出锅，稍加整理，即成。 |
【黄豆苦瓜鲜鲍汤做法小贴士】
| 小贴士清理鲍鱼内脏时，要小心用刀，以免切伤自己。 |
