| 腿库饭,一般在台湾北部的控肉饭就是五花,而南部的腿库饭更是绝妙享受."腿库"指的是猪后腿部份, 可以明显看到一层肥一层瘦. 爱吃胖的~口感Q弹 , 爱吃瘦的~润口不涩. 台式南部口味是比较偏甜的~卤的晶透亮的胖瘦大肉块,佐浓香酱汁..淋在饱满软弹的白米饭上..那个滋味~ 真的很好很好吃!而能够提出自然香甜味的秘密食材就是<<甘蔗>>自然的蔗糖香气 ~温润~满足~各种的"卤肉"在台湾,可以说是一种连结所有生活的美味~强烈推荐! |
【食材与调料】
| 【主料】酱油2大匙，素蚝油1大匙，绍兴酒2大匙，色拉油1/2小匙，后腿肉400G |
| 【辅料】红砂糖1大匙，色拉油1大匙，八角4粒，冰糖1大匙，绍兴酒2大匙，素蚝油1大匙，酱油3大匙，清水800ml，卤肉香包1包，葱头3大匙，白胡椒粉1小匙，甘蔗200G |
【制作步骤】
 | 1.后腿肉洗净后擦干,切成约厚1.5cm*5cm大块. 准备一调理缸,将主料的材料全部+肉块一起腌制约30-40分钟. |
 | 2.准备一炒锅开小火加入b中的红砂糖+色拉油 |
 | 3.炒锅中的油起小泡糖化 |
 | 4.将做法1腌制肉块入锅中两面均匀煎香 |
 | 5.肉块烧出糖色取出. |
 | 6.甘蔗纵向剖成细条, |
 | 7.上色的肉块夹住细条甘蔗后用牙签固定. |
 | 8.八角入锅干炒出香气后取出 |
 | 9.干红葱头碎入锅干炒出香气后取出 |
 | 10.将做法2的炒锅续用, 加入做法6的肉块夹甘蔗 |
 | 11.加入清水+五香卤味包+剩余甘蔗段+炒干八角.小滚后加入绍兴酒+冰糖+酱油, 大火大滚烧开 |
 | 12.转小火,炖煮约35分钟, 开锅加入辅料的素蚝油, 后再加入干炒过的红葱头稍微搅拌,再马上盖锅.余热闷30分钟. 完成. |
【甘蔗腿库饭做法小贴士】
| 1如做卤肉饭, 五花肉切成细条状后, 依照步骤与后腿肉一起炖煮~一锅两卤! 风味依然! 2可在同一锅中一起同时炖煮卤五花肉和后腿肉块! 省时省力! 3甘蔗切段入锅, 较方便烹煮外, 甜味较好散发! |
