过油肉,过油肉的做法 - 阳康菜谱网过油肉做法大全

过油肉是山西的名菜之一了。第一次尝试，我就爱上了它。那香嫩的肉，色彩金黄，咸鲜且有醋香，外软里嫩，让你过口不忘。虽然没到过山西，没品尝过地道正宗的过油肉，但我经过几次实验，总结出了最适合自已的口味，让这道菜，不仅仅是蒜苔与肉搭配起来那么简单。

【食材与调料】

【主料】里脊肉200g

【辅料】油适量，盐适量，蒜苔适量，淀粉适量，料酒适量，陈醋适量，胡椒粉适量，花椒粉适量，鸡蛋1个，木耳适量，酱油适量，葱适量，姜适量，蒜适量

【制作步骤】

	1.准备食材。
	2.将泡发的木耳洗净，蒜苔切成段备用。
	3.提前用老抽两小勺，少许盐、少许鸡精，凉开水和淀粉调一个碗汁备用。
	4.里脊肉切成薄片，加一个鸡蛋、料酒一大勺、花椒粉一小勺、胡椒粉，淀粉适量、酱油一大勺。
	5.拌匀，腌制三十分钟左右。
	6.油温6-7成热时，下入肉片，快速用筷子滑炒散肉片，变色后捞出沥油。
	7.利用锅中少许底油，加入葱姜蒜炒香。
	8.加入蒜苔和黑木耳略炒。
	9.烹入适量料酒增香。
	10.顺着锅边烹入大约一大勺醋。
	11.蒜薹炒到微微透明，加入肉片。
	12.大火炒匀，加入碗汁。
	13.出锅前再淋入两滴醋。