| 宫廷金银猪蹄，菜肴之美，美在色彩的配合运用，观色、品香、尝味、赏形外，也是宫廷菜品给你全新的感受。 一白、一黄两种色彩的猪蹄，其色之美，其味之香，堪称中国菜之杰作。 白色给人以软嫩、清爽之感，所以白色是具有味觉的色；黄色是一种富丽、透明的色彩，给人以丰硕、甜美、香酥之感，又能增加人们喜悦欢乐，所以古人赞曰：色目琥珀，又类真金，入口则消，状若凌雪，食浆膏润，特异凡常也。 猪蹄是最好的食品，金银猪蹄，一个猪蹄，两种味道，很容易勾起食欲。一边是软烂鲜香的原味肘蹄，一边是皮弹肉紧的弹牙肘蹄，一个锅中同时做出两种口感的猪蹄。 有美食有故事，一顿饭吃得也是韵味十足。 |
【食材与调料】
| 【主料】猪蹄1只，黄豆30g，青豆30g |
| 【辅料】盐适量，白醋10ml，五香粉5g，老抽15ml，葱适量，姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.黄豆、青豆浸泡2小时 |
 | 2.猪蹄洗净 |
 | 3.从中间切成两瓣 |
 | 4.猪蹄冷水下锅 |
 | 5.倒入白醋，焯水 |
 | 6.捞出猪蹄，把半只猪蹄趁热抹上老抽，要细细的抹匀 |
 | 7.将抹上老抽的半只猪蹄下油锅，炸到肉皮发紧捞出 |
 | 8.锅中留少许底油，放入葱、姜爆香 |
 | 9.放入猪蹄，倒入开水没过猪蹄 |
 | 10.倒入泡过的青豆 |
 | 11.再倒入泡过的黄豆，加适量的盐，炖至猪蹄软烂即可 |
【宫廷金银猪蹄做法小贴士】
| 私房话：焯猪蹄时放入白醋和加入豆类，可去除猪蹄的腥味 |
