| 锅塌豆腐是山东名菜，早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐，此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地，又传入到天津、北京及上海等地。菜品色泽金黄，入口软嫩鲜香，营养丰富，易于消化，适合老人和孩子食用。 |
【食材与调料】
| 【主料】北豆腐1/2块 |
| 【辅料】鸡蛋1个，盐适量，油适量，白糖适量，蚝油适量，胡椒粉适量，香油适量，葱适量，姜适量，干淀粉适量，红椒碎适量，香葱碎适量 |
【制作步骤】
 | 1.北豆腐切成方块。 |
 | 2.在切好的豆腐块两面撒少许盐、胡椒粉腌制5分钟。 |
 | 3.把豆腐块先沾上一层干淀粉。 |
 | 4.将沾上干淀粉的豆腐在打散的鸡蛋液里蘸一下，使其表面裹匀蛋液。 |
 | 5.将豆腐放入烧热油的煎锅内，煎至两面金黄盛出。 |
 | 6.葱姜切片，煎锅内再放少许油，将葱姜片放入炒香。 |
 | 7.放入煎好的豆腐。 |
 | 8.倒入半碗水，加1茶匙盐、1茶匙白糖、1汤匙蚝油、1/4茶匙胡椒粉，小火煮至锅内汤汁快干时，用少许水淀粉勾芡，再淋入香油。 |
 | 9.装盘，撒入红椒碎和香葱碎。 |
【锅塌豆腐做法小贴士】
| 豆腐在沾蛋液前一定要用干淀粉拍一下，这样蛋液不容易脱落。 |
