广式五仁瑶柱月饼,广式五仁瑶柱月饼的做法 - 阳康菜谱网广式五仁瑶柱月饼做法大全

只瞥到一个名称，便当即决定把它纳入计划，因为，正好还有那么一些瑶柱。如果不是月饼节早早到来，或许，它们就赶不上这趟月饼的列车。瑶柱原本是外来之物，如何把它变成美味的食物，实不在行。猛然看见这么一个瑶柱月饼，自然就被勾起了兴趣。细数曾经吃过的关于海味的月饼，幼时的金钩，后来的鲍鱼，好像还真没什么瑶柱的月饼。或许也曾经有过吧？只是印象已然模糊到零。瑶柱洗净，用酒蒸过，竟然变得鲜甜起来。撕碎以后混入其他配料中，看起来看真是量多料足，无比丰实。月饼出炉，立马飘散出一股咸鲜的浓香。待到冷却，切开，却又隐去。只在入口时，才显示出它的与众不同。。。。

【食材与调料】

【主料】低筋粉1g

【辅料】白糖25g，盐1g，玉米油5g，芝麻油1，熟面粉32g，冰肉45g，瓜子仁20g，芝麻10g，南瓜子仁17g，核桃10g，花生30g，瑶柱25g，糖渍橘皮丁3g，白酒1g，胡椒粉0.1g，味精少许，水5g

【制作步骤】

	1.馅料：白糖25克，玉米油5克，芝麻油1克，熟面粉32克，冰肉45克，瓜子仁20克，芝麻10克，南瓜子仁17克，核桃10克，花生30克，瑶柱25克，糖渍橘皮丁3克，白酒1克，盐1克，胡椒粉0.1克，味精少许，水5克
	2.瑶柱洗净，加入白酒。
	3.置沸水锅中，蒸15-20分钟，至熟。
	4.取出，晾凉后撕碎。备用。
	5.所有果仁烤熟切碎。
	6.将瑶柱与果仁，橘皮丁倒入碗中，混合均匀。
	7.加入冰肉，糖，盐，胡椒粉，味精，混合均匀。
	8.加入熟粉，抓捏均匀。
	9.加入油，酒，水，反复抓捏。
	10.直至能成团状。
	11.饼皮：低筋粉80克，转化糖浆55克，玉米油23克，碱水1克
	12.将饼皮材料混合制成面团，包上保鲜膜松弛半小时。
	13.分割成10等分。
	14.将馅分割成10等分。
	15.取一块饼皮，按扁，放入馅料。
	16.包起，收口。
	17.逐个包好，搓圆。
	18.放入撒粉的模具中，
	19.压实。
	20.扣出。
	21.摆入烤盘中，表面喷水。
	22.放入烤箱。中层，上火230度，下火170度，烤约5分钟，至表面定型。
	23.取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤约15分钟左右。
	24.表面金黄，出炉。