| 看到大家都在做月饼，既然我有烤箱了，我也试着做下月饼吧，没想到做月饼真累啊，好难包的说，折腾了一个下午的时间，做好还不能马上吃，还要等回油，这个方子2天左右就回油了，其实我第二天就吃了，味道不错呢。 |
【食材与调料】
【主料】月饼粉165g，转化糖浆116g，玉米油50g，枧水4g，吉士粉4g |
| 【辅料】低糖莲蓉250g，红莲蓉250g，咸蛋黄20个 |
【制作步骤】
 | 1.准备好所有材料。 |
 | 2.首先制作饼皮，混合糖浆、玉米油、枧水搅匀。 |
 | 3.加入吉士粉、面粉，不用过筛的，直接加进去就好了。 |
 | 4.然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀，保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时。 |
 | 5.松弛的时间，把咸蛋黄刷上层白酒，（我用的米酒）然后180度烤5分钟。 |
 | 6.接下来分割馅料。由于要包蛋黄，根据皮馅3:7的比例来，所以月饼皮15g。 |
 | 7.蛋黄+白莲蓉=35g。 |
 | 8.所有的饼皮分割好备用。 |
 | 9.莲蓉+咸蛋黄也分好备用。 |
 | 10.取莲蓉，用大拇指把中间部分压扁，然后加个咸蛋黄，用虎口一点点把莲蓉慢慢的推上去。 |
 | 11.然后收口，滚圆。 |
 | 12.然后取饼皮，用大拇指把中间部分压扁。然后加入一份馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。 |
 | 13.然后收口，滚圆。 |
 | 14.把月饼团放入面粉里滚一圈（我用的高粉）。 |
 | 15.把月饼团放进模具里。 |
 | 16.一手托着面团，放到你想要的月饼的位置，轻压模具，压到感觉压不下去就可以了。 |
 | 17.在月饼上喷点水，烤箱预热200度，中层，烤5分钟定型。然后拿出来，表面刷蛋黄液，刷完蛋液后转180度烤20分钟。 |
 | 18.看到月饼的周围有点鼓出来的感觉，同时表面已经上色就表示烤好了。烤好的月饼不要马上移动，彻底凉了在密封包装室温等回油。 |
【广式莲蓉蛋黄月饼做法小贴士】
| 小贴士1.这个配方，用的50g模具，能烤出22个月饼，其实20个3:7的配方做的莲蓉蛋黄，2个2:8的纯莲蓉月饼。 2.关于吉士粉：饼皮中的吉士粉最好不要省略，没有加吉士粉，饼皮的颜色就没有这么亮丽好看了。当然，不加不影响回油。加了吉士粉，饼皮的颜色会更加黄橙橙，更诱人。 3.我没有花生油，所以用的玉米油。 |
