截止昨天晚上今年中秋又做了200多个月饼,有苏式的、广式、冰皮的,做得最多的是苏式,哈哈,发现原来这么爱做苏式,月饼做了这么多,自己还真没怎么尝,昨天晚上还跟那位开玩笑说,今年做了这么多月饼,味道如果都不知道。今年月饼最大的特点就是食材都是自己亲自动手做的,就连馅料也都是自己慢慢熬和炒出来,都有点佩服自己。从昨天反馈的情况来看,今年大家最喜欢冰皮月饼,哈哈,开始还担心大家不喜欢,不敢做太多,没想到如此受欢迎,看来后期还可以再尝试下。参烤份量:24个烘焙温度:180度参考时间:25分钟 |
【食材与调料】
【主料】低筋面粉240g,奶粉8g,转化糖浆160g,花生油60g,蛋黄12个 |
【辅料】枧水3g,莲蓉900g,肉松少许 |
【制作步骤】
1.蛋黄的处理方法: 蛋黄装碗中,用白酒泡5~10分钟,放烤盘中,入烤箱烤5分钟左右(160度,预热好的),烤好的蛋黄装碗中,用食用油泡半小时左右 | |
2.将转化糖浆倒入盆中,加入枧水、花生油搅拌均匀,加入低粉和奶粉,用刮刀拌均匀,盖上保鲜膜或锅盖静置半小时左右 | |
3.饼皮静置的过程中开始准备馅料。莲蓉中加入许肉松拌均匀,分别分成45g/个(共12个)和30g/个(共12个)。 | |
4.30g/个的莲蓉压扁,轻轻用擀面杖稍压一下,然后放上准备好的蛋黄,再将莲蓉放左手,手指按住面皮底部,右手慢慢让它往四周轻轻推,使莲蓉慢慢全部包裹住馅即可,收口地方朝下。依此类推制作剩下的馅 | |
5.馅全部准备好后,将饼皮均匀分成15g/个,共24个 | |
6.饼皮压扁,轻轻用手稍稍压一下,然后放上准备好的馅,再将饼皮放左手,手指按住面皮底部,右手慢慢让它往四周轻轻推,使面皮慢慢全部包裹住馅即可 | |
7.往月饼模具内撒上一些面粉,摇晃几下后,倒入多余的面粉,把包好的月饼面团放入模具中,用模具将月饼面团压成相应的月饼形状 | |
8.烤箱上火165度,下火180度预热10分钟,放入中上层烤5分钟后拿出烤箱,用刷子轻轻往月饼表面刷一层蛋黄水,刷完后再入烤箱,烤20分钟左右即可。 |
【广式莲蓉蛋黄月饼做法小贴士】
小贴士蛋提前用油泡一泡再烤 |