| 细腻的绿豆蓉裹着咸香的蛋黄，不油不腻，让家人爱不释手。中秋节就快到了，也快快亲手做上几块月饼和家人共享吧！ |
【食材与调料】
【主料】中筋粉30克 |
| 【辅料】绿豆沙400克，咸蛋黄12个，蛋黄水适量 |
【制作步骤】
 | 1.饼皮原料：中筋粉、枧水、玉米油、转化糖浆 |
 | 2.饼皮制作：玉米油、转化糖浆、枧水一起倒入容器中，用筷子或手动打蛋器搅拌均匀成乳化状。 |
 | 3.筛入面粉。 |
 | 4.拌匀成面团，包上保鲜膜室温松弛两三个小时。 |
 | 5.馅料原料：咸蛋黄（咸蛋黄提前一晚用食用油浸泡）、绿豆沙。 |
 | 6.咸蛋黄放入烤盘，喷上一层高度白酒放入烤箱180°烤8分钟取出放凉备用。 |
 | 7.皮和馅按3；7的比例，我用的是63克模具，皮20克，馅43克（馅中包括蛋黄的重量） |
 | 8.所有馅料依次包好，醒好的皮按每个20克分好。 |
 | 9.取一份皮在手中压扁 |
 | 10.放入一份馅料，用虎口把面皮小心的往上推。直至全部包紧。 |
 | 11.包好后团圆 |
 | 12.包好后的月饼生坯放入淀粉中滚一下。 |
 | 13.放入模具中 |
 | 14.直接压在烤盘上并推出。 |
 | 15.全部做好后喷少量水 |
 | 16.放入预热好的烤箱200°烤五分钟。 |
 | 17.烤五分钟左右月饼定型取出，薄薄刷上一层蛋黄水。 |
 | 18.再次放入烤箱，烤15分钟左右。刚烤出的月饼稍稍有些硬，放凉后室温密封保存，一两天后就会回油，饼皮就会变的油润。 |
 | 19.做好的月饼一天就回油了，饼皮油润，蛋黄咸香。 |
【广式绿豆沙蛋黄月饼做法小贴士】
| 小贴士一个蛋黄加入15克清水搅拌均匀即成蛋黄水。 |
